張諾 - 豬油撈麵 | 任意行

  路過上環,見「元朗合隆潮州粉麵」的店面乾淨企理,招牌大大隻字寫上︰「豬油撈麵」、「爆汁牛丸」……沒理由不入內一試。

  一紙白紙,分湯底、自點配餸、各式麵底,最特別可以選豬油撈麵、豬油撈米、豬油撈河、豬油撈針(估是銀針粉)和豬油撈飯,無豬油不歡。

  除了以上自由配搭,還有「定食」,包括豬伙湯粉麵、侯柱炆牛腩麵、花雕鮮醉雞湯麵。特色小食好精彩,有花雕醉雞翼、胡椒芫荽湯牛肉餅、胡椒豬手尖、豬紅湯、脆門鱔魚皮、冰鎮(或麻辣)墨魚頭等等,樣樣都想試,可惜今次來不太餓。

  自選最好玩,要了店方「原配白胡椒湯」,三餸包括鮮牛脷、店方的爆汁牛丸和潮州蠔仔,配豬油撈麵。下次來,或會選豬粉腸、豬心、豬大腸、豬肺……看來鯪魚球和魚片頭都不錯。

  上桌,三餸浸在湯內,豬油撈麵另上,呷一啖湯,白胡椒味香濃而不辣,十分惹味,鮮牛脷好新鮮,啖啖濃郁牛脂味,非急凍貨可比,爆汁牛丸被切開上,味道好,但不見了爆汁效果,下次要原粒上,蠔仔非常鮮甜,這個組合又鮮又香。豬油撈麵,是撈油撈,麵條不夠爽,豬油也欠心所想的幽香,加豉油吃,滑滑的口感,侍應教加一點魚露,果然提鮮增香,下次可以再來試其他小食。

張諾

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