查小欣 - 大阪53年名店 | 查乜料
查小欣
2024-09-27 02:00
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月初，去大阪，主要搵美食，食神眷顧，竟訂到要預約超過一年的米芝蓮2星創意料理名店卡哈拉Kahala，在原址開業至今已53年，主廚兼老闆森師傅Yoshifumi Mori，今年80歲，老當益壯，創出不少特色菜，仍親自煮鐵板燒，是日本美食界的傳奇人物。
日本重守時，特地早到10分鐘，按門鈴，森師傅親自開門，嚴肅說：未到時間，等等。餐廳只有8個座位，西式裝潢，一看酒牌就歡喜，Louis Roederer無年份香檳才900幾港元，在香港高級餐廳起碼過千。
開始前，先奉來用精美迷你酒杯盛載的開胃酒，頭盤是日本品牌Kaluga Queen魚子醬risotto，頗特別的配搭，繼而是中西合璧的懷石6小碟：burrata cheese、海參、腐皮、松茸、北寄貝刺身等。
8道菜加甜品，最驚艷的是香煎魚翅，足料，擺碟如一餅鑽石頸鏈，翅身軟稔，煎至微脆，巧手，鋪滿自家秘製醬汁，十分惹味。更有驚喜是超迷你海鮮芝士火鍋cheese fondue配蝦、鮑魚角等海鮮，比飯碗還細的石鍋，上枱時芝士仍熱辣滾燙，放入海鮮，輕輕一灼，海鮮夾上來芝士拉絲，打卡之選又美味，熱力將芝士揮發至剩下薄薄一層黏着石鍋邊，就如煲仔飯的飯焦，可以剷起來吃，濃鹹香脆。
好戲在後頭，是千層和牛鐵板燒，薄切和牛疊成厚片，煎香後，加上一蚊銀大小的脆蒜片，一口吃下，美味之極。最後的菇菌蛋漿拌飯已飽到食唔落。本來不沾甜，但壓軸的crème brûlée不能辜負，加入了一圈白豆，配咖啡油，對，是咖啡油，平衡甜度。整體來說，畀佢90+分。
查小欣
香煎魚翅。
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