張諾 - 星級名廚24手聯乘 | 品味好生活
張諾
2024-10-01 02:00
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尖沙咀美麗華酒店頂層Ballroom光彩華麗，衣香鬢影，來賓中不乏城中名人，也有演藝明星盛裝赴會，他們齊來見證城中罕見的一次飲食盛事：由「國金軒」、「唐述」、「翠享邨」、「WHISK」、「JΛJΛ」、「Mue Mue」和「The Mira」12位星級名廚同場獻藝，以24手聯乘精繪十道菜，每一道都是上述各食府的頂級美饌。
12位名廚站台，氣勢磅礡，昔日品嘗過各人巧手佳餚的美味回憶，湧上心頭，對他們聯乘精繪這一夜盛宴，更為期待了。這回食評，先論熱葷，當中以中環國金軒主廚李煜霖師傅的「濃扣22頭南非吉品鮑伴日本花菇」最得我心。擺盤簡約風格，一邊是鮑魚，另一邊是花菇，中間放一條露筍分間，淋上透明的褐色濃汁。
出動刀叉，是吃鮑魚之妙法，甫落刀便被鮑魚「啜」住，心中大喜，以往經驗告之，鮑魚炆得火候恰好，才有如此溏心效果。切一角鮑魚送入口，軟糯香滑，嘗到鮑魚的天然鮮味，搭配幽香的花菇，差點兒難掩心中的興奮，真想大叫一聲：「好味呀！」
據大會介紹：「這道菜品體現了國金軒對粵菜經典風味的詮釋，結合傳統工藝與上乘食材，為食客呈現高雅精緻的粵菜饗宴。」我完全認同，李煜霖經繁複工序，細緻扣煮，達至溏心又美味的完美效果。每一步製作都精雕細琢，體現出「食不厭精、膾不厭細」。
李煜霖師傳盡得江太史家廚真傳，憑藉超過50年的廚藝功架，以傳統烹調法，將粵菜精品演繹得淋漓盡致，個人很期望有機會品嘗他的太史蛇羹。
張諾
濃扣22頭南非吉品鮑伴日本花菇。
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