林思為 - 如何開始彈性素食？ | 營爆生活
林思為
2024-10-03 02:00
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彈性素食（flexitarian）屬於健康飲食模式之一，是一種較靈活的植物性飲食，鼓勵多吃經過最低限度加工的植物性食品的同時，減少肉類的攝取。以下有一些開始彈性素食的簡單方法：
慢慢開始——從每周兩天作為「無肉」日開始。用魚、海鮮、豆類或豆製品（如豆腐或丹貝）作為肉類的替代品。
增加水果和蔬菜量——嘗試用各種蔬果來組成飲食的50%。添加和嘗試不同類型及五顏六色的蔬果。
多吃全穀物——嘗試改用營養較豐富的糙米、全麥麵包和蕎麥麵，來代替白米、白麵包或米粉作為主食。
多吃乾豆類——鷹嘴豆、紅腰豆、黑豆、毛豆和扁豆可為身體提供植物性蛋白質、膳食纖維、鎂、鉀、鐵和鋅。半杯煮熟乾豆可提供7克蛋白質，可以把豆類添加到沙律、湯和熱菜中或將其作為主食食用。
使用堅果醬代替牛油——花生醬、杏仁醬和開心果醬、芝麻醬富含優質脂肪、膳食纖維、植物性蛋白質、維生素和礦物質。最好選擇不加糖的「純」堅果醬。
選擇優質食用油——特級初榨橄欖油、芥花籽油和牛油果油含有豐富的單元不飽和脂肪和抗氧化劑。特級初榨橄欖油適宜用於沙律和涼菜中，而後者可以用於高溫烹調，同時不破壞其營養成分。
避免不健康的植物性食品——並非所有植物性食品都是健康的。其中包括精製碳水化合物（如白麵包、白米）、加糖飲料、果汁、糖果、純素餅乾、蛋糕和雪糕、高脂肪素肉和精煉油（如大豆油和含有反式脂肪的人造牛油）。即使它們屬植物性食品，過量攝取不健康的植物性食品可有害健康。
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