甘蕎因 - 係咪你杯茶？ | 鏞融芯語
上期專欄中，鄰居欄主分享了對目前茶飲市場的見解，令我看完後深有感觸。他提到現今茶飲市場蓬勃發展，某間正籌備上市的茶飲企業，利潤率竟高達兩成以上。如此驚人的數字，怪不得這麼多企業競相湧入市場，更在推廣上投入大量資源，進而形成一股潮流。
香港人向來鍾情於茶，從過往風靡一時的珍珠奶茶、水果茶，到近年各式各樣的「爆檸」飲品，茶飲已成為社會潮流的一部分。據店員透露，高峰期日銷量甚至超過千杯。這些流行的手打檸檬茶，茶底多樣化且以洗腦式的推廣吸引顧客，儘管每杯30多元起跳，連平時「慳家」的同事也經常手持一杯。
過去半年，因為需要經常往返內地採購餐具，我也品嘗了一些當地熱門的茶飲品牌。令我意外的是，不少連鎖店名過於實，出品質量竟不如一些名不見經傳的地道小店。
這讓我想起最近在中文大學MBA課程擔任客座講師時受到的思想衝擊。當日課堂上與學生交流時，問到他們對鏞記酒家的印象時，有數位同學均表示鏞記是高級食肆，價格偏高，甚少光顧。當下我立刻向他們了解昂貴的定義，他們均表示約五六百元左右。聽罷我頓覺費解，為何近年許多網紅料理或火鍋專門店，儘管環境及服務一般，平均消費也接近這個數字，卻深受年輕消費群青睞。
欄主鄰居在文中亦說穿了，許多茶飲的成分主要是冰塊和高糖分材料，不僅健康堪憂，還缺乏座位和服務，性價比其實不高。相比之下，提供周到服務、可無限續茶的傳統中餐廳，卻被視為「老套」。
作為餐飲業者，我見到許多同行都兢兢業業，努力在食材、工藝上下功夫，為何價格和利潤卻遠不及這些新興飲料。這十萬個為甚麼的問題，令我近日在腦海中不斷浮現一個影像，一杯手打茶飲與我們用心製作的雲吞麵（細蓉）售價竟畫上等號？！實際上，後者需要更多的材料、時間和心思來準備和製作，成本和工藝複雜度遠非前者可比。這種價格與價值的失衡，值得我們關注。
消費者追隨潮流無可厚非，但同時也不應忽視傳統業者多年來的匠心和堅持，或許消費者也需要認真思考真正食物的內涵。
鏞記酒家行政總裁
甘蕎因
