曾安業 - 美食經濟 | 安業興邦
近日人氣爆燈的綜藝煮食節目《黑白大廚》成為了辦公室同事的飯後話題。《黑白大廚》成為了串流平台多個地區的收視第一，可說是南韓這十幾年以娛樂軟實力影響世界的另一個實證。
我和大家一樣欣賞並享受美食，尤其欣賞那些為烹製美食付出百分百努力，巧用心思及創意的廚師。這個綜藝節目吸引我的自然是這班為烹飪推向極致、為摘冠而付出的名廚與民間高手；但我更在意兩位評判為南韓飲食業的付出。
甚少在螢幕出現的米芝蓮三星大廚，也是南韓唯一一位獲此殊榮的廚師安成宰，他接受《朝鮮日報》採訪時說：「餐飲業現在很艱難，尤其是fine dining。如果只想『我一個人成功就夠了』那是很危險的。我想參與這個節目或許可以幫助擴大餐飲的市場。」他的理由背後透露了新冠疫情後嚴峻的餐飲業環境，疫後結業餐廳數目較疫情期間更多。
另一位經常主持飲食節目的評判，本身是飲食企業家的白種元，也希望透過參與這節目來振興南韓的餐廳，期待有一天用韓式料理征服世界。
須保持質素延續人氣
兩位評判各有評核準則，他們或會偶爾拌嘴，但二人對飲食及餐飲業的熱愛，溢於言表。
近年因應社交媒體的興盛，很多新開業的食肆花了不少預算在裝飾或擺盤上，務求能在社交平台上爭熱搜、刷流量，只求食客前來打卡。這餐飲界現象不但在香港如是，在南韓飲食業也面對了這問題。
安成宰為此也發聲說：「某些主廚似乎會因為某些網紅的推薦而一夜成名，但現實往往不是這樣。許多人掙扎幾年後就會消失。如果你只是追求潮流，食物會變成膚淺，人們去吃了一兩次就會離開。」
要振興一個行業，一個大收旺場的節目只是其中一環，《黑白大廚》讓參賽者的餐廳預約爆滿，但一夜成名後，還需要回歸基本，做好料理，服務達標還需貼心。
相對南韓只有一間三星餐廳，香港擁有七間三星餐廳；十二間二星餐廳及六十間一星餐廳。這組數字足以讓香港自豪，加上不少極具街頭特色的本地小食，理應能讓各地旅客來港享受美食之旅。我相信旅發局及相關組織定必乘着此熱潮，落力推廣香港美食之都。
還記得九十年代興起的名人帶團外遊，迄今依然熱鬧，有些名人更以主辦「一起吃盡星級餐廳」作招徠，以能為團友安排難以預約的名店為旅行團賣點。我們能否以此借鏡，一班美食同好，留港享受美食呢？HOY TV早前推出的《留港開餐100強》理念相近，讓年輕美女主持帶大家遊走香港，由車仔麵到星級餐廳探訪美食，真是不亦樂乎。
曾安業
