葉澍堃 - 澳門「天巢法國餐廳」食三星悠長午餐 | 葉Sir食經
在澳門食法國菜首選肯定是「新葡京」頂樓的「天巢法國餐廳」「Robuchon au Dome」，這間連續15年獲得米芝蓮三星的餐廳不但性價比高，加上食物質優及環境高雅，是享受二人世界的好地方，這裏的午市套餐可能是世上最抵食的三星套餐，過往5、600元便有交易，最近加價後基本套餐每位$998，可以食到廚師敬菜、頭盤、主菜、芝士或甜品，經典糖果及咖啡等，性價比依然超高，皆因除了頭盤和主菜外，還可以在麵包車、甜品車、芝士車、糖果車和雪糕車選擇自己的心頭好。單是麵包便有10多20款，有軟有硬，有紅有綠，番茄芝士菠菜煙肉味道有齊，單食麵包已經可以食飽！甜品車上有雜果、拿破崙餅、檸檬撻和朱古力餅等，保證食得甜在心間，還不夠甜的話，可以食埋糖果車上的朱古力棉花糖和太座最愛的橙皮朱古力。此外，還有幾款餐廳自家製雪糕，保證甜到入心。
我和太座最近在這裏食了頓悠長午餐，我們坐在窗邊，窗外雨中朦朧景色浪漫非常，由於碰到行政大廚Julian Tongourian，當然請他為我們發辦寫菜，Amuse Bouche非常漂亮，是用大酒杯載着的金黃色南瓜雪糕，配薄脆片、南瓜子及野菌，口感清新甜美。前菜是大廚曾經做給Joel Robuchon試味的蘇格蘭三文魚配法國魚子醬，這是Robuchon的經典美食，蘇格蘭三文魚配搭特色辣根及三文魚打成的奶油及魚子醬，鹹香鮮甜盡在口中，好食到飛起！跟着食法國尼斯沙律（Nicoise modern salad)，這是新派的尼斯沙律，主角是隻綠色流心蛋，顏色來自牛油果醬，配吞拿魚及大廚特製的綠色醬汁，流心蛋軟滑芳香，加上醬汁，吞拿魚及番茄清湯，是清新美味的沙律。
下一道菜是香煎北海道珍寶扇貝，配意大利珍珠麵及特色香艾酒汁，加些黑松露和香蔥碎，是香甜美味的海鮮菜式。主菜最後隆重出場，是大廚用豬膀胱包着，焗得香滑的法國藍腳雞，Chef Julian席前把薄薄的豬膀胱剪開，取出原隻雞拿回廚房斬件，雞肉以鵝肝醬汁調味，白肉黑肉同樣嫩滑得難以形容，雞皮甘香無比，是超好食的法國雞！配餐廳著名的香滑薯蓉無以尚之。
甜品大家從甜品車上各取所愛，分別揀選了檸檬撻、Opera朱古力餅及拿破崙餅來分享，除了甜品，當然也要試試芝士車上的藍芝士，糖果車上的橙皮朱古力和雪糕車上的雲呢拿雪糕，最後來杯香濃咖啡，為這頓食了3個多小時的悠長午餐完美作結，「Robuchon au Dome」真是百食不厭的好地方。
葉澍堃
