梁家權 - 羊皮去了哪裏 | 好味大過天
梁家權
2024-11-15 02:00
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在網購平台買了4包不同品牌的即食羊腩煲，最平與最貴差價超過一倍，羊肉的份量反而差別沒那麼大，至於其他配料包括：枝竹、冬菇、馬蹄、蔗則有多有少，至於味道因人人口味不同，難說一個準則出來，反正加調味料容乜易吖，總之不會難食。
食品加工科技日新月異，帶來很大方便，當雞煲翅、酸菜魚、梅菜扣肉、薑醋豬手等都有即食包，羊腩煲有浸熱或加熱的即食包有幾奇！從前入冬才吃羊腩煲，街市有掛起羊頭的肉賣新鮮草羊，連羊肚、羊腰等羊雜都有得賣，大牌檔或入夜才開的街邊檔，也抬出炭爐賣羊腩煲和做火鍋生意，羊腩煲滾起氣味令人流口水。
羊肉有羊羶味兼燥，所以古法炮製羊肉，必落竹蔗和馬蹄調和一下，亦會加「雙冬」，即冬筍和冬菇；調味料因各師傅手勢而稍有不同，但有很多都會另外提供腐乳醬添味，再認真的會在腐乳醬上撒一些檸檬葉絲；至於枝竹，吸嗦了汁水才美味，而吃到尾聲時淥生菜吃，也幫助解燥，亦可用盡和味的汁水。
自家炮製羊腩煲工夫都幾煩，相信絕大部分人都是出街吃，現在有即食包，功德無量。既然叫得「羊腩」，7成以上都應該是肥瘦相間的腩位，是合理的期望吧。羊很少肚滿腸肥的，沒多少肥膏，羊腩也只有薄薄的脂肪層。奈何有些即食包塞了大塊骨頭或實淨的大塊肉，根本不是腩位，有乜好食，而更冇癮是沒有皮！
4個即食羊腩即食包，只有一包的羊是有皮的。羊皮熟了多變成灰色，燜得好是柔韌有致，口感相當好。行內人說，不排除是用新西蘭入口全部都去了皮的羊腩。吃這樣的羊腩煲，真沒意思！
梁家權
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