查小欣 - 澳門獨有：土生菜 | 查乜料
查小欣
2024-11-15 02:00
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去澳門睇張敬軒演唱會，特地提早過去嘗澳門獨有的土生葡人美食「土生菜」，這菜系源於16世紀，是史上最早的Fusion菜之一。在歐洲大航海時代，葡萄牙人經非洲、印度和馬六甲來到遠東，最後登陸澳門，當時不少葡人與澳門人通婚，並將歐洲文化及海途上吸收的習俗與中國人的口味習慣融為一體，打造出集多元飲食文化的土生葡菜。2021年，土生菜入選國家級非物質文化遺產，成為澳門美食新潮流。
餐廳名「Casa Maquista土生公館」，位於氹仔海邊馬路的龍環葡韻，去過澳門N次，從未來過這區，第一印象是：世外桃源啊！打卡必選。
龍環葡韻面對荷塘，共有5幢逾100年歷史的粉綠色豪華大宅，原來曾是高級官員的官邸，具氣派，擺設重現上世紀澳門典型土生家庭的生活方式，記住上2樓欣賞快將失傳的傳統土生葡人技藝——紙裙新娘公仔，用蛋糕花邊紙砌成層層疊疊的新娘婚紗，好別致。
好鍾意餐牌列明菜式含甚麼，對我等有食物敏感的人很方便。
頭盤點了「土生咖喱角 - 含雞肉」，皮脆外，雞肉嫩且有汁，只略嫌細粒了些。
「土生參巴茄子」，參巴醬常用於娘惹菜，新鮮茄子、洋蔥和番茄帶陣陣鹹香蝦醬味。
古怪的配搭：咖喱秋葵蝦，咖喱辣得恰到好處，蝦肉新鮮爽口，滑滑潺潺的秋葵也變得可口。
廚師擅用薑絲，薑絲牛肋肉，醉姜燴雞都用大量薑絲，味道特別，薑絲提味而不辣，牛助肉嫩，燴雞不過火，雞味濃，肉嫩滑。
甜品真驚喜：波特酒雞爪啫喱。從前製啫喱，冇凝固劑和大菜糕之類，就熬雞腳得出膠質，用來做啫喱，微咸，加入Port酒帶點甜，有陣陣雞味，從未吃過這種味道，特別！
查小欣
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