張諾 - 潮州溫體牛 | 任意行
張諾
5小時前
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據說，高鐵短途線，福田站最多捧場客，造就當地蛻變成北上消費熱點，居其後者，相信是車程稍遠的潮汕。香港人乘高鐵到「架己冷」之鄉，最想食的食物，黃牛不是排第一，就是排第二，能與之爭鋒的，只有獅頭鵝。
饕餮一族都知，潮州並不產黃牛，牠們來自甘肅省，由貨車長途運輸，沿途顛簸，牛都瘦啦！潮州人收牛之後，會在牧場放養3個月，讓黃牛食好住好，增肥長肉，到合適食用之時，早上刨牛，立刻供應食肆，所以鮮黃牛肉帶微溫，還會碰之即跳動，十分嚇人。
潮州人解牛，細分多個部分，如數家珍，外人聽後多記不住，但見每個部分切片之後，燕瘦環肥，色澤深紅，泛起油光，望之新鮮，若要測試是否剛離屠場，方法簡單，把盛牛肉的碟反轉，溫體牛會黏着碟而不墮。
吃黃牛，以火鍋高湯淥之，最原汁原味。潮州人講究，指黃牛肉帶「酸」，影響味道，去酸方法簡單，只要舉筷夾起一片黃牛肉，下湯中轉兩圈，去除附在肉上的血水，即可去酸，此步驟重複兩次，並在8秒內完成3次淥湯即成，此時牛肉剛好灼熟，肉質最滑，牛味最正。試一次，嘩，正斗！
張諾
