張諾 - 全蟹宴 | 任意行
張諾
2024-11-25 02:00
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冬天姍姍來遲，蟹終於肥起來了，啖蟹在當下。海港城八一漁八主廚張偉忠呼朋喚友，大家心知妙極，人人響應，一嘗張師傅手下妙到毫巔的全蟹宴。
頭盤3小食，陣勢盛大，有主食之風，經典三品包括芝士蟹肉焗蟹蓋、日式皮蛋醬蟹肉凍豆腐和潮式生炸蟹棗，蟹蓋比正常細，但每口都是一絡絡的新鮮蟹肉，鮮甜度高，配上芝士和洋蔥粒焗香，經典的好味道；皮蛋弄碎調成醬，十足似蟹膏，配滑溜的豆腐，十分和味；蟹棗大大粒，啖啖蟹肉，令人滿足。
每人1隻5至6両江蘇大閘蟹，清蒸上桌，肉甜膏香，食其真鮮滋味，是這次全蟹宴的「間奏曲」，迎接主角熟醉奄仔蟹，每隻4両，一分為二，起雙飛擺盤上桌，張師傅說，選取珠海靚奄仔蟹，先蒸熟，再浸加入香料的30年古龍穴酒和黃酒，醃浸24小時，經反覆多次烹製，效果令人驚艷，蟹肉鮮甜中綻放醬香和酒甜，令人滿心歡喜，蟹膏濃郁，滋味一流，每一口都令人神魂顛倒，可說為人間美食，絕不為過。
經歷味蕾的高潮，張師傅想要高潮迭起的效果，再來一盅濃湯蟹粉小籠包，用大量鮮蟹熬成濃湯，每滴都鮮甜無比，充滿了幸福感，吃蟹黃小籠包時，蟹黃油滲入奶白色的湯汁中，起了變化，令湯汁多了豐足的層次，最後一滴不剩。
全蟹宴至此，人人大滿足，隨後而來的砂朥越白胡椒焗長腳蟹、星洲辣椒蟹肉球配蒜茸牛油法包、金湯芙蓉蟹肉石榴球伴豆胚、荷香花蟹肉臘味糯米飯，以及尾單的甜品三弄（桂花蘆薈香茅果凍，迷你班蘭蛋糕，迷你拿破崙），讓這次全蟹宴成為這個冬天最難忘的飲食樂趣。
張諾
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