梁家權 - 新派歐菜三黃雞 | 好味大過天
梁家權
2024-12-06 02:00
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抬頭看吊在天花上的一個個白色方格，果然讓人意會到一粒粒方糖，太古方糖嘛！畢竟140年前這裏是太古在香港最具規模的煉糖廠，「糖廠街」之名不脛而走，今天鰂魚涌這個地段已是港島東的地標太古坊。這晚來到位於二座的「1880」會所餐廳「Té Bo」，首先映入眼簾是「方糖」，樓下大堂上的聖誕樹布置了閃閃燈飾，從後面落地大玻璃望出去，太古坊的版圖盡在眼前。「1880」是來自新加坡的高級社交會所，幾個月前才進駐香港。
一班老友來嘗Tasting Menu，餐前幾天主人家卻問主菜想吃三黃雞還是M9+和牛西冷，「Té Bo」明明是做新派歐洲菜，怎麼走來三黃雞？哈，即管看看西廚如何炮製由明代朱元璋賜名的知名中國雞種。
菜單全是西菜陣容：先來天然酵母麵包和奶油蛋糕，配置兩種不同口味牛油；前菜三重奏：脆脆薯筒、日本櫻桃番茄甜筒、新疆板栗南瓜球；牛油果龍蝦魚子醬、煙燻茄子香絲小龍蝦、牛臉頰鵝肝雲吞、逆鱗甘鯛配雞油菇；主菜三黃雞（見圖），有雞髀肉與雞湯香草搓成的肉丸、烤雞胸肉、脆皮雞皮配羽衣甘藍、甜粟米煙燻蛋黃醬；甜品是菠蘿柚子忌廉配辣椒酸橙酥皮，同時亦奉上軟糖及馬卡龍等甜點。
原先想像是烤三黃雞胸或雞髀之類，卻是將中國雞種拆件變化出幾種口味的食制，完全西式做法，半點中菜影子都沒有，廚藝精細有心思，味道的層次十分豐富，是高水準之作。友人吃M9+和牛西冷，互相交換一點嘗味，論功夫和味道，三黃雞勝一籌。
從餐廳出來，聖誕樹的燈飾已亮起……過聖誕，不一定要去中環，鰂魚涌也有這塊好地方。
梁家權
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