張諾 - 清蒸水蛋 | 品味好生活
張諾
2024-12-24 02:00
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家常便飯，做出極致美味，是城中幾名星級大廚的信念。志同道合，他們聯合起來，打造一間全新菜館—「常真味」，讓客人包房宴客，就像請親朋好友回家，吃一頓自己用心做的菜餚。
清蒸水蛋，每個家庭主婦都懂得做，「常真味」大廚把這道平常不過的小菜，加入匠心獨運的心思、出品賣相與一般主婦的作品分別不大，舀一匙入口，油香綻放，滑溜可口，濃郁蛋味中滲出甲殼海鮮的鮮甜滋味，把平常不過的蒸蛋推上一個天花板的高度。
原來表面平平無奇的清蒸水蛋，內有乾坤，先以生蠔、蜆、海螺清蒸，得出鮮甜汁液，再加入湖北雞蛋漿之中，比例是1.5份水加1份蛋漿，撈好包上保鮮紙再戳孔，防倒汗水破壞蛋面平滑，然後送入蒸櫃，秘訣是蛋漿高約1吋半，蒸約10分鐘，用手移動皿器，見蛋漿中央蕩漾即成，上桌前滾豬油爆香蔥粒淋上面，外表家常卻暗藏奢華，蛋滑嫩味清甜，送飯可以連吞2大碗。
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