楊立門 - 頂流粥麵店 | 慢活時代
楊立門
2025-01-16 02:00
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吃了大半輩子廣東粥麵，我最喜愛的（沒有之一）非「靠得住」莫屬。我印象中它是三四十年前小店起家，今天雖已被大飲食集團羅致為旗下一個品牌，但出品仍然保持一貫水平，而且品質管理更有保證。我到此店必吃用魚來熬湯底的粥，稀稠適度，而且每款配料都十分新鮮美味，如鮮嫩的魚腩、爽滑的豬肝和有大地魚香的肉丸。
它雖然沒有標榜，但它的雲吞麵也很出色，最重要那三個元素——湯、麵和雲吞都十分正宗。到這店不能錯過各種小吃，如鹹肉、豉油皇炒麵、腸粉、蘿白糕、油炸鬼等，每樣都無可挑剔。做油菜的芥蘭摘得很乾淨，一棵菜只保留中間的嫩莖，真也講究。
鹹肉一定要多說兩句。這是我的最愛，因為自小家裏經常吃子，每年夏天一到，待不及端午便包子吃，秘訣很簡單：蛋黃、肥肉和綠豆的份量要足，肥肉要沾滿五香粉，烚煮的時間要長，「靠得住」的鹹肉幾項都拿滿分。它體積不大，高脂也不用怕。此店另一個好處，是衞生做得很好，桌上的醬料架沒污垢，洗手間也很潔淨，難怪它是間「米芝蓮推薦食店」。
大灣區如此大，可能有做得與它一樣好的粥麵店，只恕我暫未有緣認識，但要超越它就有點難度了。我認為這店是香港之光，我每次光顧也見到座上有內地和海外遊客，希望香港的同業見賢思齊，為傳承我們獨有的飲食文化而共勉之。
楊立門
