張諾 - 留住客家菜的美味 | 任意行
張諾
2025-01-20 02:00
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人說，變幻是永恆，其實無常才是真理。官方數字反映，訪港遊客回升，但北上消費的港人與日俱增，此消彼長下，一些打拼了幾十年老店，快支撐不住，例子之一，是大圍的客家菜館「港興大飯店」，極有可能營業多一段時間，就會同大家說再見。
多年以來，在「港興」留下不少快樂的時光，每碟傳統客家菜，出自老師傅之手，價錢實惠，試過同二、三知己去吃晚飯，高興起來，叫了十多碟菜，全部吃清，與其說我們幾個小女子食力驚人，倒不如說老師傅手藝高，每一碟都吃到客家菜「鹹、油、香」的精粹！
最令人垂涎三尺的，是只有「港興」才做的酥炸八寶鴨，鴨皮酥脆可囗，鴨肉熱騰騰又嫩滑，鴨內釀滿冬菇、蓮子、蝦米、鹹蛋王等豐料糯米飯，吸收了鴨汁，一吃入魂。
近期去多間高級粵菜館，見到七彩炒肚尖的蹤影，「港興」菜單上有此菜幾十年了，豬肚尖端以手工片薄，加入紅黃大椒爆炒，吃到肚尖的爽彈口感。
老師傅多年前在著名客家菜館掌舀，幾十年前自立門戶，以地道客家菜贏得食客支持，好似炸大腸、霸王雞、蛋角浸湯、手打魚丸、酒糟炒米粉⋯…煮了幾十年，數不清賣了多少碟，煮到出神入化之境，是時候重溫他的手藝，好好記住客家菜的好滋味。
張諾
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