盧健生 - 傳承 | 跨晒界
好友Helen發訊息，向我推薦最近在銅鑼灣原址重新開業的百樂潮州酒樓，我心想，潮州菜最有發言權的，當然是身為潮州人的蔡瀾先生，遂相約蔡生一起去試。
這間百樂潮州酒樓，原來是貝世雄先生在1967年，於銅鑼灣希慎道創立，是香港著名老牌潮州酒樓之一。百樂後來由貝世雄長子貝進權先生接手，直至去年9月宣布光榮結業。那麼如今百樂重開，是怎麼一回事？
聽Helen介紹，原來宣布結業後，很多老顧客都覺得可惜，貝進權的子女們商量後，決定作為第3代接棒，把潮州菜的精髓傳承下去。約是跟業主談判，再投資把原址老店翻新重新開業。因為是貝氏家族長子血脈，便在百樂潮州酒樓後面，加上「大少店」三個字，以資識別。
我知道蔡瀾先生習慣早到，我當然不敢遲到，還特意提前20分鐘到，誰知蔡生比我更早到，已經在細閱餐牌。我問蔡生：「這間百樂以前肯定來過吧？」蔡生點頭說是，然後補充了一句：「第一次是鄒文懷先生請我來的。」蔡瀾先生說那時候他剛到香港不久，對香港餐廳都不太熟悉，但是對這間百樂特別有印象，估計因為蔡生是潮州人，百樂又是潮州菜館的關係。
我們點了滷水拼盤，有鵝肝、崩沙腩、蝦蟹棗和招牌煙鱔，之後上來一個八寶豬肚。這道菜用新鮮豬肚，在裏面釀入栗子、鮑魚、海參、瑤柱、冬菇、蝦米、白果、蓮子等8款食材，長時間慢火燜煮而成，880元，賣相味道都一流，也不算貴，畢竟很少有人做這些功夫菜。
我和蔡生都是麵癡，接下來上的糖醋伊麵，兩個字，精彩！伊麵先用上湯浸泡，然後煎至上硬下軟上碟。因為用上湯“餵”過，麵身很入味，帶點脆口感，我一個人吃了差不多半碟。
兩位貝公子，他們一位妹妹和妹夫，一起進來跟蔡生打招呼。作為主理人，他們都很謙虛，用心聽蔡生的意見，比如芋泥的豬油放得不夠多，哈哈哈哈。原來他們的祖母（創始人貝世雄夫人）健在，還經常對他們店出品作出批評：「這個顏色不夠深，那個味道不夠濃……」他們幾位也很虛心學習，一直改進，努力為求傳承祖傳的味道。有老祖母把關，百樂一定能守住傳統味道。
用美食家彭樹挺先生的話就是：「有傳承，冇正宗。」
視覺科技CEO
盧健生
