查小欣 - Fullerton「玉」得獎兩名菜 | 查乜料

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查小欣

2025-03-07 02:00 HKT

生活專欄

內容

　　擔任過廚藝比賽評判，由此對得獎菜式特別感興趣，眾所皆知，香港中菜是水準天花板，臥虎藏龍，競爭激烈，菜式能夠突圍奪獎，色香味全外，更要極為出色。所以非常雀躍出席信和集團大姐Vivian Lee，在香港富麗敦海洋公園酒店中菜餐廳「玉」安排的晚宴。

　　當晚體驗了兩款得獎名菜：薑凍水蜜桃乳鴿，獲「名廚之最美食大獎2024金獎菜式」，是乳鴿控，去到邊只要餐牌有乳鴿一定會叫，師傅用水蜜桃入饌，加入味醂，令鴿肉清新鮮嫩，放在用新鮮薑汁製成果凍上，薑汁啫喱清爽，桃蓉清甜，鴿肉香滑，入口如沐浴春風。

　　另一得獎菜式：「玉龍匯」，榮獲「金筷子明火創意名菜大賞得獎菜式」，擺盤精緻。玉，輝映餐廳名字，玉龍即龍蝦，匯即匯聚龍蝦三弄——蒸龍蝦淮山球，圓碌碌，淮山包裹啖啖龍蝦肉，清新輕盈，配香濃魚子醬；龍蝦多士，賣相特別，深淺啡色脆皮交織，內裏是鮮甜龍蝦肉；黑松露龍蝦米型意粉，龍蝦肉用黑松露炒香鋪在意粉米粒上，米粒滲索黑松露龍蝦汁醬，味蕾融化了。

　　酒店鄰近香港仔魚市場，啟發米芝蓮星級行政總廚賴正成師傅將食物與其新鮮海鮮及歷史聯繫起來，成為這道菜式的靈感。

　　「玉」饌花膠鮮漁湯亦是同一理念，用本地可持續發展的新鮮龍躉熬足3小時，配鮮帶子及養顏花膠，湯濃稠鮮味，加添芹菜，更美味。

　　前菜必要食肉骨茶小籠包，源自新加坡「玉」的招牌菜，飽滿肉餡、濃郁肉骨茶，皮薄多汁，一口入魂。

　　「玉」是港島南區一塊美食寶玉。

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