鄧達智 - 十二金釵飲茶開始 | 智智樂GO
首道菜，不是菜；除非閣下接受伴茶的乾果是菜；那是系出官宦之家，出家人妙玉為名首道菜「陳皮雪梨茶」。
品嘗過陳皮入饌各色茶，基本上浪得虛名，飲來無驚喜⋯⋯
卻潔何曾潔，云空未必空。
可憐金玉質，中陷淖泥中。
短短20字訴說妙玉叫人嘆息的命運，作為一位茹素出家人，妙玉既出色又腌尖的著名茶道，為《大觀．十二釵》開啟了亮麗吸引力，入口難忘滿腔芬芳，筆者隨後不飲酒不沾其他茶，喝了一夜「獅房菜」炮製的陳皮雪梨茶。
帝京酒店行政總廚江肇祺師傅系出名門，外祖父王錫良曾為世界十大名廚之一，父親舅父皆為名廚，母親亦燒得一手好菜。
有幸得嘗江師傅不少精心炮製菜式，其中又以年前帝京軒始發「張愛玲宴」最膾炙人口，而今仍然不斷提升更新停不了，席設轉移至獅房菜。
一隻手掌拍不響；區域市場傳訊總監謝睿晴從歷史文化角度，好幾年來跟我們介紹過一席又一席，由江師傅作為創意領頭羊，市場傳訊及廚藝團隊攜手共營的獨特菜式，裨益嘗者腸胃與味蕾，還有可堪咀嚼的歷史文化趣味點子。
最新推出，期待已久文學巨著紅樓夢以正册十二釵鋪排，豐盈9道菜OMAKASE《大觀．十二釵》。
曹雪芹著《紅樓夢》前80回的飲食章節，豐富程度簡直車如流水馬如龍；若然細細道來，除非滿漢全席吃上3日3夜，大觀園入饌？未必說得完！
今次從十二金釵說起，共坐才6人已經七嘴八舌說不停；史太君、寶玉跟副册女將仍未出場，單發問十二金釵中最受歡迎人物，已然滿場天花亂墜，最後結果：史湘雲，叮噹馬頭賈探春；熱門談論少不了書中女主角中的主角黛玉、寶釵、王熙鳳⋯⋯還有弦外之音康熙帝、雍正帝、皇室及江南織造曹氏一家。
老老實實，從未吃過這樣一頓飯，無人訴說阿邊個邊個甜酸苦辣是是非非，純粹專注《紅樓》人、事、物！
過去看完一套令人印象深刻的電影，爾後眾人餐聚，還會傾談電影情節、演員演技、導演技巧；整頓飯沉醉在文學著作的討論，是次絕對首創第一次，帝京酒店餐飲部門從數年前開始執着於文化領域啟動的筵席，創先河的回報無可估量。
從妙玉席前道奉「陳皮雪梨茶」，隨後；惜春「落花金酥」、秦可卿「棗泥山藥糕」、史湘雲「冷艷芍藥」一起出場。探春「金湯．菊花．刺參」、寶釵「煎封．海鹽．白鱈魚」、王熙鳳「茄鯗．鵪鶉蛋．黑毛豬」、李紈「松茸．獨子蒜．元貝」、貴妃元春「玉簪．鮑魚．金錢雞、黛玉「花膠．銀杏．苦瓜．蘿蔔」、巧姐「鹹魚．星斑．泡飯」。甜品：迎春「珍珠．紫薯」。
以金釵之名入饌的每一道菜，都讓我們感動到心窩裏，人人以從心開始的笑容向當夜為我們煮弄美食的團隊代表「小儀」——助理主廚譚詠儀及因事未能出席的江師傅衷心感謝！
鄧達智
