麥華章 - 意大利佳釀配精美粵菜 | 玫瑰人生
專門經銷意大利葡萄酒的酒商BuonVino辦美酒配佳餚宴，作為該精品葡萄酒專門店的擁躉，我當然去捧場。該店由阿Tom夫婦於2013年創立，BuonVino意大利文的意思是「好的葡萄酒」，該店揀選的葡萄酒來自意大利4個主要葡萄酒產區（包括西北部的皮埃蒙特、東北部的威尼托和弗留利、以及中部的托斯加納）的中小型酒莊，質素好之餘售價親民，性價比高，故贏得我的青睞。
晚宴席設中環粵菜食府碧儷苑，該餐廳廚藝行政總監何寶龍是昔日鴻星集團總廚，其粵菜基本功深厚，且擅長注入創意元素，是我很欣賞的本地粵菜師傅之一。當晚出席的酒友共20多人，龍師傅為我們設計9道菜式，去配搭阿Tom精選的7款意大利酒，包括：法國白蘆筍伴煎日本帆立貝、椒鹽白蝦伴油泡大花蝦球、雲南松茸燉響螺湯、豉油皇阿拉斯加蟹伴腸粉、花雕酒糟蒸馬友、新鮮炸子雞、白灼本地鮮牛頸脊騸牯牛丸、濃雞湯水餃烏冬、甜品紅袍荔枝及擂沙湯圓。
當中，我很欣賞頭盤法國白蘆筍伴煎日本帆立貝，法國白蘆筍每逢3月當造，口感鮮甜爽脆，選用的日本帆立貝是刺身級的，香煎至3成熟，咬落嫩滑鮮美，伴以雞湯湯汁及味帶鹹香火腿蓉去吊味，令食味鮮上加鮮，用來配搭的葡萄酒是產自Veneto區高質Malibran Prosecco乾身氣泡酒，每枝只含5克殘糖，清洌得來口感絲滑，柔和的酸度更能提升帆立貝與白蘆筍的鮮與甜。
龍哥的招牌菜豉油皇阿拉斯加蟹伴腸粉（見圖）亦深得我心，鮮味滿載的阿拉斯加皇帝蟹用醬油去爆煮，甚為惹味，腸粉吸收了鮮甜的蟹汁，悠長的滋味令人吃不停口，配搭的佳釀是Friuli產區的Valentino Butussi Pinot Grigio Ramato DOC 2022，因以灰皮諾葡萄連皮發酵，酒身呈獨特的紅銅色，此酒酒體複雜，單寧較重，與此菜式濃烈的醬油香完美融合。
麥華章
