麥華章 - 獲獎名菜奉客 | 玫瑰人生

麥華章

2025-03-07 02:00 HKT

內容

　　信和集團企業市務及傳訊部一姐Vivian邀約晚飯，席設富麗敦海洋公園酒店的中菜廳「玉」，餐廳如其名，瑰麗而高雅的裝潢以玉為主題，用玉石雕成藝術品的裝飾紛陳，加上餐廳坐擁270度山海相連美景，令食客享美食之餘還很有賞心悅目feel。

　　坐鎮該店是星級名廚賴正成，入廚逾40載的他，曾於老牌名店農圃任主廚，更曾在北角城市花園酒店中菜廳「粵」任行政總廚，率領團隊連續多年摘得米芝蓮一星，又曾多番於「香港美食之最大賞」獲金獎榮譽。

　　是夜，先來前菜三小碟，內有露酒涼拌鮑魚、肉骨茶小籠包、蜜汁餞叉燒，當中，以玫瑰露醃過的南非六頭鮮鮑蘸日本辣根醬汁同吃，鮮甜味大大提升，肉骨茶小籠包是從新加坡富麗敦酒店同名中菜廳引入的創意招牌點心，把藥材味溫和的肉骨茶取代傳統以高湯加豬皮熬成的醬汁，與本地豬肉混拌成餡料，咬落爆汁，在口腔中迸發獨特帶藥材味的鮮美，給食客帶來驚喜；接着是花膠鮮魚湯，以東星斑魚骨熬湯去燉煮花膠與東星斑魚肉，吃時灑上切碎的中芹粒，滿口的鮮甜帶芹菜香氣，令人回味再三。

　　跟着到兩款獲獎菜式出場，包括去年於「名廚之最美食大獎」獲金獎的薑凍水蜜桃乳鴿（見圖），及獲「金筷子明火創意名菜大賞」銀獎的玉龍匯。前者選用水蜜桃入饌，加入味醂煮成醬汁，並用新鮮薑汁凝成果凍，去提升口感層次，薑汁啫喱的清爽與蜜桃蓉的清甜融匯交織，為嫩滑的乳鴿帶來一口清新鮮美；玉龍匯則是龍蝦三吃，內有蒸龍蝦淮山球、龍蝦多士及黑松露龍蝦米型意粉，前者用龍蝦肉包裹着淮山並綴以魚子醬，中者以黑麥包做蝦多士釀入蝦膠及龍蝦戈渣，後者用香煎松茸、龍蝦肉及黑松露去燴煮米形意粉，是一道食味與口感均豐盛繽紛的創意菜式。最後，以杏汁百合杞子浸菜苗、懷舊上湯脆粉果、及甜品雪蓮子桂圓燉銀耳與阿膠棗皇糕，為這頓精彩晚飯作結。

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