麥華章 - 精彩新派法國菜 | 玫瑰人生
在西方料理當中，我最鍾情新派法國菜，喜其選料不拘一格，善用世界各地時令食材，並於傳統法式廚藝注入創新元素，創作出令人驚艷的精緻美味菜式來。要吃到色香味型俱全的新派法菜，不一定要去法國，日本便有不少精彩新派法國料理餐廳，最近我發現，台灣亦不甘後人，不乏值得去一嘗的新派法菜食府。
其中一間甚具特色的新派法菜餐廳，是坐落台北5星級晶華酒店內Regent Galleria精品購物中心的COAST，該餐廳系出名門，乃台灣米芝蓮星級餐廳MUME主廚林泉所開設6間餐廳中的第4間，主打以新派法式料理手法，去演繹台灣當造海鮮，很快便入選米芝蓮推薦餐廳的龍虎榜。
COAST最大特色除以現代法式廚藝去炮製在台灣沿海捕獲的海產外，還加入了泰國烹調元素，該餐廳邀得泰國名廚Ian Kittichai合作，於其所設計菜式中，加入泰式風味與創意，包括泰國香料與泰式醬汁，目前該餐廳由聘自香港的行政總廚馬成樟主理。
我們吃了該店每位收費新台幣3980元(約港幣955元)的10道菜嘗味套餐，富創意的菜式令我們驚喜連連：泰國柚子醬涼拌基隆胭脂蝦配煙燻飛魚子，柚子醬提升了胭脂蝦的鮮甜度，而卜卜脆的飛魚子更添口感；以泰式酸辣醬及台灣甜柿去配吃法國Gillardeau生蠔，大大增添了生蠔的鮮味；日本松葉蟹加泰式黃咖哩、鹹蛋黃與蟹黃同吃，別是一番令人難忘風味；以泰式紅咖哩及香料、夜來香花蕾去伴吃基隆魷魚及金門青口；以紫米、蒜片、洋蔥、秋葵、乾蔥及檸檬去伴吃用泰式辣醬炒過的章魚……等等，最令我印象殊深是極具創意的壓軸甜品泰式奶茶(見圖)，侍應端來用奶茶造的雪糕杯及兩個印有泰國商標的紅茶葉罐，金色那個盛載的是西米露，紅色那個盛載秘製奶茶，把西米露及奶茶注入奶茶雪糕杯與火龍果同吃，極致的美味與口感，竟令我吃出個幸福感來！
麥華章
