麥華章 - 寧夏醇酒饗宴 | 玫瑰人生
重出江湖的Mak Sir Gourmet Club繼上月與美式扒房Lawry's The Prime Rib合辦寧夏美酒配佳餚盛宴後，上周再接再厲，夥同海鮮主題餐廳「八一漁八」，以該店總廚張偉忠的創新菜式，去配搭6款寧夏賀蘭山葡萄佳釀。這場「寧夏醇酒饗宴」吸引逾120位饕客捧場，包括前特首梁振英（下圖右）。
參與當晚盛會有寧夏4大酒莊：西鴿、長和翡翠、賀蘭紅及華昊。而擅長糅合多國烹調技藝的新加坡名廚張偉忠，以澎湃創意，炮製出一道道令人驚艷的美味新派粵菜，去配搭這些美酒。菜式包括：由3道醒胃前菜杏片百花脆皮金衣雞、鮮沙薑撈蟶子王、日式皮蛋醬馬冀海膽豆腐組成的八一漁八經典小品；主菜有金絲麥香野生花竹蝦、脆鱗日本馬頭魚柳佐秘製味噌豉油、煙燻醉酒鵝肝魚子醬乳豬、紅酒低溫慢煮和牛尾；主食是梅香馬友鹹魚雞粒炒鴛鴦飯；壓軸以甜品三重奏（原個雪燕香芒椰子盅、檸檬白酒啫喱撻、迷你芝士蛋糕）為這場跨越地域的美酒佳餚盛宴，譜寫出一個完美的終章。
是夜的紛陳美食令我「吃不釋口」，當中不少是張師傅的創新菜式，我尤為欣賞煙燻醉酒鵝肝魚子醬乳豬，大廚採用先醉後燻的獨特工序，以紹興酒及汾酒醃製鵝肝後，再以荔枝木煙燻，搭配香脆乳豬件及味帶鹹鮮魚子醬，多重滋味層層遞進，讓各樣食材在口腔中散發各自的豐腴甘美，配西鴿N28 Malbec紅酒，其蘭花與玫瑰香氣與煙燻鵝肝的香濃完美融合（上圖）。
不說不知，這兩場美酒佳餚宴要多得梁振英促成。話說多月前梁率領香港工商界訪問寧夏參觀酒莊，並鼓勵大家幫手在港推廣國際知名度與日俱增的寧夏葡萄酒，代表團成員之一的美心集團首席營運官李文賢（Martin）回港後認真落實，在其牽頭下，攜手Mak Sir Gourmet Club成就了這兩場以寧夏葡萄酒為主題的美酒佳餚饗宴。
麥華章
