梁家權 - 大廚不平凡家常菜 | 好味大過天

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梁家權

18小時前

生活專欄

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剛抵達摩星嶺一家大宅，已看到幾位大師傅在廚房中打點，李文星師傅甚至已埋位開爐炮製餐前小食，鑊中翠綠的尖椒釀了飽滿的鯪魚蓉（見圖）。若果不知道星哥的背景，準以為是一個普通的住家男人在做家常小菜。事實上，看當日的餐單，他將自己弄的稱之為「送酒小食」：香檳醋海蜇花、椒鹽鮑魚仔、家鄉手打肉丸、鯪魚煎釀尖椒。

　　相對於許美德的潮州大凍紅蟹、李文基的日本舊水八頭網鮑併鵝掌遼參牛孖筋、邵德龍的椒麻蔥油脆皮雞、Eddy的海龍皇湯和香煎帶子皇併禾蟲餅、李智剛的魚香蕎菜蜆肉生菜包和豉油皇龍鬚炒生麵，以及嬌姐送來兩條生猛蘇眉，李文星做的的確是「小食」。不過，行家都不會小看星哥，雖然他外表比實際年齡年輕至少20年，但從外賣仔到今天是卅二公館的集團行政主廚，入行超過40年，統領集團全球多家食肆的廚房，經常飛外地指點旗下廚師的工作，如此一名大廚卻沉實的在爐前細心的煎尖椒。

　　年前有一晚與老友到中環卅二公館吃飯，已吃得很飽，但老友好想吃乾炒牛河，星哥二話不說親自出手，我隔着半開放式廚房的大玻璃看到他落手落腳認真的炒呀炒，非常動容。別小看炒一碟乾炒牛河是容易的事，要炒得色香味兼有鑊氣，是考驗廚功之作。見微知著，他雖是行政主廚，但廚藝絕不生疏也不是浪得虛名，聞說屋企飯都是他煮的，尤其拿手的是連他母親都愛吃的梅菜肉餅。

　　卅二公館的名菜多的是，要幾誇張幾取悅食客的大菜都做得出來，但從星哥默默地煎鯪魚釀尖椒、剁梅菜肉餅、乾炒牛河，都看到他基本功的扎實，而更重要是反映他品性的踏實。

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