麥華章 - 「好好食」潮州私房菜 | 玫瑰人生

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麥華章

2025-03-22 02:00 HKT

生活專欄

內容

　　有朋自寶島來，我們一眾友好設宴歡迎，由公關麗人Cally安排於近月來走紅的潮州私房菜館「賀賀澤」，以正宗潮州菜款待對方。店名「賀賀澤」是潮州話「好好食」的諧音，前身是於北角一工業大廈內經營的隱世私房菜，3個多月前搬至尖沙咀山林道。

　　該店老闆是莊氏3兄弟，曾於內地任潮州菜師傅逾廿載的二弟港基與大哥一起掌廚，三弟港偉Bosco則負責樓面，並繼續兼營其海鮮與生果批發生意，是以該店往往能以當造靚海鮮與食材奉客。由於選料上乘，烹調是正宗潮州風味，加上價錢親民，服務到位，口碑不脛而走。

　　當晚，我們吃的盡是該店拿手菜式，打頭陣是潮州地道美食凍魚飯，是我的至愛潮菜。坊間潮菜館一般多以大眼雞、海烏頭、馬友及那哥做魚飯，是夜我們吃的是重一斤四両的凍尖脷，屬撻沙魚一種，雖不及魚王級數的野生方脷名貴，但也屬珍貴魚種。蒸熟冷卻後的尖脷肉色潔白，味道鮮美清甜，肉質爽滑緊致有彈性，且魚油豐富，吃時蘸大廚用普寧豆醬秘製成的豆蓉汁，其鹹香更助提鮮，直令人吃得回味再三。

　　接着的鵝片、鵝肝及鵝腸是正宗潮州滷水風味；潮州炸三寶中的普寧豆腐炸得外脆內滑，蘸自家製韭菜鹽水同吃，更為滋味，花枝卷爽脆彈牙，配桔油醬汁同吃，而發菜卷則蘸蜜汁甜醬同吃；湯品有3款供選擇：滋補的淮山杞子海參燉老鴿、益氣潤肺的川貝海底椰燉烏雞、以及健脾溫胃的鹹菜胡椒鮮豬肚；跟著接力上桌的是梅菜焗龍蝦、膏蟹蒸肉餅、香辣鮮鮑魚、油泡鴛鴦魷、家鄉煎蠔烙及方魚炒豆胚，烹調均有相當水準。當中，膏蟹蒸肉餅的蟹膏艷紅甘香，肉餅吸收鮮甜蟹汁後，份外惹味；而家鄉煎蠔烙用肥美的珠蠔仔拌以香味濃郁的鴨蛋及木薯粉香煎而成，蘸魚露同吃，風味無以尚之。壓軸是別具特色的心形糖醋麵，為這頓令我們吃得既愜意又滿意的潮州私房菜作結。

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