張諾 - 名店的輕食 | 任意行
張諾
2025-03-25 02:00 HKT
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周末傍晚路過中環，肚空空，望手錶，快6時，離朋友約食晚飯還有兩小時，前面是鏞記，一於推門入內尋輕食。二話不說，叫侍應來一碟「太子撈麵」和一碗「散尾金魚雲吞」。
撈麵約一個蛋麵份量，貴精不貴多，一上桌，先食為快，時值乍寒乍暖之春，怕沒有浸湯的麵條快涼掉影響了食趣。一箸蛋麵入口，油香迷人，是來自原隻燒鵝的鵝髀罅輕𠝹第一刀流出的精華，是見不到的奢華食法，再夾一些浸淡味的薑蔥絲，微微辛辣與幽香，把掛滿燒鵝脾油汁的麵條，推向多元豐富的食味層次。
但享受未到盡頭，呷一口隨撈麵附上的濃湯，鹹香惹味，每滴來自以炭火煨香的大地魚乾，加入豬上骨、雞殼、淡水蝦子、馬來西亞白胡椒和烘過的老薑一起熬，味蕾感覺攀上高潮。
鏞記的雲吞，可說全港最袖珍，每粒體積比一般細一半，每隻包上一隻靚鮮蝦加上精肉，以薄皮巧手包起，頭尾分明，尾長若金魚群散，每隻入口都嘗到傳統的純和調味，突出了鮮蝦的滋味。入名店，不一定點大菜，輕食亦很精彩。
張諾
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