張諾 - 簡約典雅粵菜 | 任意行
張諾
17小時前
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中環九如坊「鴨巴甸公館」，裝潢浮誇，耀眼鮮色配金，多元化圖案，大水晶吊燈，還有洋人眼中的中國裝飾品，一派洛可可（Rococo）風格，以粉嫩柔軟裝飾、室內設計和藝術擺設，讓人置身夢幻境地。
「鴨巴甸公館」的佳餚美饌，給我中式聯乘和風懷石料理的感覺，簡約但深藏大廚的精湛廚藝，食味平衡純和，不求刺激。
這一個中午，良朋共聚，未坐下大家走來走去，包房內裝飾精美，是打卡的好地方。
菜單以清秀字體示人，頭啖湯是准山磨蓉配上高湯，小小一杯暖胃。黑魚子大吟釀凍鮑魚，鮑魚酒糟過，酒香突出鮑魚鮮味，綴以塾底之青蔥，清新怡人。
茶碗蒸，以北海道牛乳蛋白加上高湯蒸熟，鋪上幾條花膠，蛋白加牛乳，又純又滋味，花膠可以不理。
雞油酒香蒸海上鮮，雞油添香，酒又帶出海鮮的鮮，又是一道吃得無負擔的清新魚饌。椰青水無花果清燉螺頭，以不添水椰青水之清甜，滲入螺頭之濃郁乾海味味道，喝得舒服又滋補。
乾煸沙薑蒜子雞，是這餐飯食味較濃的肉饌，沙薑與雞是和味之絕配，不會失敗的一道菜。主食是家鄉老菜脯燒鵝絲炒銀針粉，人人一邊食，一邊想起兒時經常吃銀針粉。
「鴨巴甸公館」走清新路線，味道崇尚清純，若選用配合時令的名貴器皿，就可稱為中式懷石菜了。
張諾
