查小欣 - LALA雙劍合璧法國菜 | 查乜料

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查小欣

2025-04-17 02:00 HKT

生活專欄

內容

　　去中環擺花街全新的法國餐廳LALA為好友慶生，餐廳兩位創辦人都大有來頭，主廚Chef Franckelie Laloum曾帶領多間餐廳獲得米芝蓮星星；Michael Larkin曾參與開設及營運多間米芝蓮名店，深懂待客之道，兩人都曾在PMQ的Louise共事，現在雙劍合璧出來創業。

　　主廚Laloum認為簡單就是王道，他浪漫的說LALA的菜單是一封獻給經典法國料理的美食情書，既保留傳統，又增添現代輕盈感。當晚的嘗味菜單由3道頭盤先聲奪人：嫩紅油甘魚配淡黃柑橘和翠綠小茴香油，不但味蕾，視覺也享受；法式小龍蝦牛油果青菜沙律，小龍蝦烤至半生熟，嫩滑；至愛的生牛肉他他，新鮮，味道調至恰到好處，不客氣，吃了大半份。

　　緊接是招牌手工菜式「小牛胸腺酥皮餡餅」，小牛胸腺是法國高級食材，製作工序繁複，入口順滑細膩，用羊肚菌及時令菇菌煮成的醬汁香濃，酥皮餅滲滿醬汁仍然酥脆，這道菜式有多重口感。

　　主菜是枱枱都點的皇牌香烤元朗三黃雞（見圖），皮脆肉滑配日本越光米燴的有味飯，附來蔥粒和濃郁雞汁，將蔥粒加入飯中、雞髀肉蘸汁，同食，好味到日日食都唔拘。

　　甜品由糕點師Natalie Leung自家製5款蛋糕任客人挑選，嘗了朱古力、玉桂和粟子味，各有特色。

　　一般食法國餐都比較拘謹，LALA則予人輕鬆、自在、隨意、親切的感覺，無怪餐廳很快爆滿無虛席，旁邊的兩桌更翻枱，大家舉杯開懷暢飲、享受美食，馬上勾起去年在康城影展的海濱餐廳把酒言歡的情景。

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