李純恩 - 杭州柏悅酒店「悅軒」 | 好好過日子
李純恩
13小時前
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認識Peter zhou是在寧波東錢湖的柏悅酒店，他是酒店總經理。後來去杭州住柏悅酒店，他又正好從寧波調任杭州柏悅總經理。時隔六年，我又在東錢湖柏悅酒店碰見他，他已是集團的AVP（區域副總裁），管着許多總經理。
老友相見十分高興，喝酒聊天，深夜方散。第二天早上在湖邊吃早餐的時候，他一定要我到了杭州之後，去錢塘江畔的柏悅酒店吃一頓飯。我說在杭州三晚，當地朋友聚會已經排滿了。他說那不行，即使是午飯也要安排一頓，馬上查我日程，知道哪天有空，立馬打電話到杭州訂位，並說不許爽約。
三天後的中午，我們就坐在酒店中餐廳「悅軒」裏吃彼得特意安排的午飯。菜單如下：悅軒精美冷菜拼盤、青檸柚香脆皮鴿腿、沉魚落雁、醬椒藏心米魚膠佐刀魚水餃、手剝龍井河蝦仁、紹興乾菜低溫雪花牛肉、薑汁魚湯豆苗、金華兩頭烏醬肉包、燕窩藕泥及桂花冰淇淋。
一張菜單，道道精彩，比如一句帶過的「冷菜拼盤」，四樣小冷菜其實都花了心思工夫，比如其中有半隻鴿子蛋，先是煙燻上色上味，然後挖去蛋黃，填以鵝肝醬，上面再鋪上魚子醬，色香俱全，入口味道層次豐富，一食難忘。又比如熱菜之中的「沉魚落雁」，便是用杭州斬魚丸的做法斬出魚蓉，然後用之包裹燕窩，做出乒乓球大一個魚肉湯圓，再置於清雞湯中奉客。這道菜功夫極深，魚鮮與燕窩的質感配合得天衣無縫，老友沈宏非吃過之後提議此菜名為「沉魚落雁」。鱗潛羽翔，佳餚意境，相得益彰。
其他菜式亦如此，各有獨特滋味，都是時令佳餚，吃得滿肚春天氣息。飯後餐廳經理李娜告訴我周總彼得精益求精，這張菜單改了好幾次才敲定，問我食後感受，我笑說這個彼得最討厭的地方，就是一點毛病都挑不出來！
李純恩
