應季而食雞頭米

松露女皇

2022-01-24 14:04 HKT

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一向自知脾胃不佳，立冬之後，要打底進補，雞頭米是最佳選擇。

雞頭米又即芡實、刺蓮蓬實、雞嘴蓮、蘇黃，因形似雞頭，故又稱雞頭米、雞頭苞。原來它是睡蓮科植物芡的成熟種子，花謝後，它的花萼並不會脫落，而是慢慢地閉合和膨脹，形成如雞頭般的果球，在果球的內裏孕育著堅硬的果實。見過頭米的真身，外觀就像大石榴，扒開裏面，有很多小果粒，需要拿一種模樣像雞頭的鐵器一個個手工撥開，取出亮白的果肉。

蘇州人喜將之跟蝦仁清炒，有人會加紅棗花生煮甜湯，而我便嘗過加入南瓜湯喝，口感像薏仁，爽滑清甜，有QQ的口感，感覺也新鮮。據說，《神農本草經》把它列為上品，說它能補脾益氣、補腎益精，可使人耳目聰明。它更含有大量可提供熱能的澱粉，同時含蛋白質、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素B、C、尼克酸與胡蘿蔔素等，更具有固澀功能，故為冬季極佳的清補、滋補的作用。

新年吃得太豐富，不妨也弄點雞頭米補補。