香煎蒜香番茄牙魚｜深海牙魚油香滿溢 好食過銀鱈魚
松露女皇
2022-02-21 10:04 HKT
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太平洋深海牙魚又稱為白鱈魚，生長於深海四千米下的牙魚，比中國人的龍躉矜貴，肉厚juicy，入口魚油豐富且魚味濃。無論以中式或西式烹調皆宜，烹調方法簡單，其實只要用蒜片，煎一煎再加牛油，幾分鐘就可以出爐，亦媲美五星級餐廳的菜式。
材料：
牙魚 130g -150g／蒜片 4cloves／雙色車厘茄 150g／TQB番茄汁 200g／無鹽牛油15克／青橄欖 2pcs／辣椒乾 2隻
製作步驟：
1. 去了皮的蒜頭先切片。
2. 燒熱鑊，放橄欖油，放蒜片和辣椒乾。
3. 牙魚自放皮的一邊，煎大約1分鐘。
4. 翻轉另一邊再煎香，用適量的鹽及黑椒調味，呈金黃色。
5. 現在就可放入焗爐，以攝氏200度焗7至9分鐘。
6. 焗魚的時候就準備番茄橄欖汁。
7. 車厘子打橫切片備用。
8. 青橄欖索了水後，切一約2毫米般薄。
9. 燒熱鍋子，放蒜茸，炒香，橄欖片、番茄汁，最後放新鮮車厘茄。
10. 用中火煮至番茄半熟，出汁。
11. 牙魚焗好了，準備有深度的碟，𢳂番茄汁在底。
12. 放上牙魚，喜歡可以加一些青色的配菜即成。
｜Esther刁嘴食｜
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