牛迷召集！日本200年歷史技術 極罕雪室熟成和牛食過未？
在香港做牛迷確實是幸福的，尤其喜歡和牛脂膏的，由美國SRF極黑和牛、澳洲食朱古力和糖果成長的Mayura各牛，以至日本各縣如神戶、松阪、近江、米澤、宮崎和飛驒和牛，不用坐飛機便可品嚐得到。作為牛迷，當然會集郵，食勻不同產地、部位，甚至熟成方式的靚牛。那麼，日本雪室熟成和牛你食過未？
其實雪室熟成和牛早已在紐約大熱，更被稱為於雪中沉睡的和牛。日本新潟縣的傳統技術雪室(Yukimuro)已經有200年歷史，新潟每年降雪量高，所以當地人會收集白雪做成雪室儲存糧食，更發現雪室保存過的蔬菜更甜。牛肉在乾式熟成的乾燥低溫環境下，表面水份因無法保留而硬化。而雪室熟成則是在高濕度環境下進行，牛肉於0至5度低溫、90%至95%濕度中靜置約30天，表面可保留90%以上水份，同時發展醇厚滋味。以原始技術，保留天然資源最原始風味。
日本A5雪室熟成和牛輕輕炭烤
這款雪室熟成牛，香港都有得食。灣仔新扒房BIFTECH集中不少罕有靚牛，當中有澳洲黑安格斯紅屋牛扒、澳洲純種和牛腰肉、比利時藍牛乾式熟成35日西冷和美國SRF和牛三角肉外，還有日本A5雪室熟成和牛。BIFTECH的雪室和牛主要有肉眼蓋、肉眼和西冷三個部位。因為雪室熟成和牛仍未高度市場化，而且十分罕有，價格會不時調整，現時每100克售價約五百多港元。
日本慢煮 A5 和牛臀肉伴和牛清湯 $438
西班牙紅蝦烏冬 $448
BIFTECH的日本A5雪室熟成和牛輕輕炭烤，入口軟嫩得很，牛鮮經熟成提升，油脂於舌上融化，細膩甜腴優雅。來自雪室的和牛，又讓人想起日本的純白無瑕的雪景。BIFTECH的雪室熟成和牛出色之外，其他招牌菜式也十分精彩。特別推介西班牙紅蝦烏冬，師傅於席前將蝦頭蝦膏捏進烏冬當中，鮮香澎湃沾滿每條烏冬。
烤菠蘿伴山葵雪葩 $78甜品也有驚喜。
BIFTECK
地址：灣仔皇后大道東202號QRE Plaza 23樓
電話：2246 8805
