撈起撈起！撈到風生水起！原來撈起係由「四大天王」發明？
虎年還有三、四日便到，祝大家虎年心想事成！身體健康！財源滾滾！過農曆新年，不單止要講意頭，菜式也要意頭十足。年年有餘、哈哈大笑、發財好市、橫財就手，不用多介紹，就知道菜式當中有什麼食材。最近十年間，還加入了一道撈起，而且愈來愈受歡迎，因為好食之餘又好玩！大家齊齊將一絲絲材料撈勻，以筷子一邊撈一邊講：「撈起撈起！撈到風生水起！」七彩如煙花的食材撈得愈高愈好，氣氛就如撈起的色彩一樣繽紛熱鬧。加上每個人也有份參與撈起的「製作過製」，也有一團和氣，和氣又自然生財的意頭！
網上外賣到會專門店豐食Feast的麻醬雞絲撈起加入了海南雞絲、木耳、蒿筍和中華沙律，變奏中也不失新加坡風味。
講求意頭祝賀的層俗由中國傳入南洋，到現在，還有不少南洋的華人把中國，尤其廣東一帶的傳統文化保留得原汁原味。據說撈魚生最早見於唐朝，《隋唐嘉話》記載：「南人魚膾，以細鏤金橙拌之，號為『金虀玉膾』。」當時廣東靠海兼有魚塘的區域，好像中山、順德和南海等，便已經有撈魚生的菜式。後來廣東的九江魚生以生抽和白糖作醬料，加上炒香的芝麻和花生碎，其實已經有撈起的雛型。
天際萬豪中菜廳的撈起傳統得來賣相精緻，色彩繽紛，加上極新鮮的三文魚刺身，很吸引！
這道菜式在上世紀似乎沒有傳來香港，卻被帶到南洋。馬來西亞星洲日報曾撰文：「撈生是大馬人發明。」指撈生，即我們叫作撈起的菜式，是於1940年代由芙蓉市的陸禎記餐館將廣東的岡州魚肉麵改良而成。而新加坡人的說法是在1960年代，由譚銳佳、冼良、許國威和劉育培，當時被稱為「四大天王」的名廚，於九江魚生中加入生菜絲、西芹絲、紅蘿蔔絲，還有以酸梅膏加桔汁撈成的醬料，變成現在七彩繽紛的撈起。
采悅軒的撈起以脆皮乳豬做主角，添上香港特色，又可寓意家肥屋潤。
其實誰先發明，爭咩丫，口味對的，意頭對的，撈埋一齊變做各有特色的賀年菜咪得囉！其實星馬，撈生本來在初七人日的時候寓意齊齊慶祝生日，現在也已演變成賀年菜。在菜式演變過程當中，南洋版撈起已採用三文魚魚生取代九江鯇魚魚生，重點是加入各種顏色的蔬菜，還有酸酸甜甜的醬汁和添加口感的薄脆，寓意愈撈愈旺。各家各派也有特色撈起，沒有所謂正宗不正宗。而撈起來到人人追求新鮮創意的香港，更加多花款！
百年老字號蛇王芬年輕路線菜館四季芬芳推出蛇絲撈起，加入粉皮和麻辣醬，富有川式惹味得來，又充滿廣東蛇店特色。
撈起的可塑性認真高，南洋餐廳較宗於傳統，高級中菜館有鮑魚甚至龍蝦撈，日本料理店加入吞拿魚、油甘魚和帶子等多種刺身。最有趣，百年蛇店老字號的年輕路線餐廳設計出蛇絲撈起，以麻辣醬和生抽代替酸梅桔汁，其實更加有廣東風味！款款都吸引，今個新年，長撈長有撈多啲！
