拿坡里人最愛的薄度及速度：0.3cm及90秒 我指完美Pizza條件
Little Napoli總廚Gavino Pilo於拿坡里出生，對pizza有高度堅持和認真。
幾天前與友人去到跑馬地一間新開的pizza店，說起意大利，又再勾起旅遊回憶。我只去過一次意大利，由威尼斯玩到羅馬，時間不多，未能真正深度遊，真羨慕單單是拿坡里(Napoli)也去過五次的朋友W。
回到正題——薄餅，美式薄餅就不用多介紹，而意式薄餅其實就是拿坡里薄餅。在意大利，越往北部走，薄餅餅皮變得更薄更乾脆，像餅乾一樣，有人稱之為羅馬式薄餅。在香港，很容易先入為主，認為薄身薄餅便應該乾身脆口。其實，外酥內濕軟的拿坡里薄餅，才是最正宗最傳統的薄餅。不是吹水，而且有協會認證。
要做出正宗拿坡里薄餅，須符合大量條件，在採用的麵糰、窯爐和製作的溫度、速度上也有嚴格要求。
歐盟STG認證正宗薄餅
意大利人對美食態度認真，作為薄餅發源地的拿坡里，早已有「正宗拿坡里薄餅協會AVPN(Association Verce Pizza Napoletana)。協會在2005年更向歐盟申請屬於「拿坡里薄餅」的地方特色傳統認證STH(Specialita Tradizionale Garantita)，唯有符合STG的所有條件，才可稱之為正宗的拿坡里薄餅。
符合STG正宗拿坡里薄餅的條件絕不簡單，包括不可使用擀麵棍，只能靠雙手的手掌和手指展開麵糰；麵糰重量不可少於180克，也可多於250克；窯爐氣溫介乎於400至480度之間，烤一個薄餅的時間維持於60至90秒，以及薄餅中心的厚度不可多於0.3cm等等。來到跑馬地的Little Napoli，便能看見完美例子。
Margarita$158拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。
百分百拿坡里Margarita
Little Napoli距離跑馬地電車總站只是約2分鐘步行距進，踏進店內，感受就如其名，猶如意大利南部的小天地。開揚的開放式廚房的牆身舖上由拿坡里運來的藍白圖案陶磚、擺放了由拿坡里運來的石窯爐，總廚Gavino Pilo來自拿坡里，連長柄金屬鏟也要拿坡里出品，整間店子就像從拿坡里搬過來一樣。小店只有一張高枱，旁邊有檸檬樹陪襯，滲滿意大利南部寫意。
Vesuvina$218的配料有來由卡帕尼亞(Campania)活火山附近獨有的菜，可說是當地人的家鄉味道。加意大利茴香豬肉腸和煙燻水牛芝士等，口中如火山般不斷噴香。
店內石窯爐溫度可高達四百多度，Gavino以純熟的手勢搓好和展開麵糰，加上獲得DOP(Denominazione di Origine Protetta)原產地認證的新鮮食材，放進石窯中烤不多於90秒取出，整個過程像流水行雲毫無差池而精彩。第一件上枱是經典中的經典Margarita薄餅，意大利一人一個不會跟你share，不過在香港，5個友人不用3秒便分好大碟上的Margarita。夠手快，搶先拿走最多燶邊的一塊。拿起薄餅，配料會往下滑，是拿坡里薄餅的最大特色之一。捲起來吃，嚐到最外圍的外脆內酥軟煙韌外，還同時享受到核心的飽滿熱辣濕潤。餅底有優雅的麵粉香，食材新鮮無比，羅勒像總廚剛在自家香草園摘下來一樣，聖馬札諾茄醬、Ageroia水牛芝士、羅馬羊奶芝士的香氣豐富。去過拿坡里5次的友人大叫：「同我喺拿坡里食嘅一模一樣。」然後大家繼續沉醉那香氣當中，而且像打邊爐一樣，不知不覺站著吃，投入意大利人的享受。
Parma Ham & Tomato焗意式三文治$218極之足料，厚厚的巴馬火腿，口感柔軟，鹹香恰到，加上清爽清甜的車厘茄和香草，還有水牛芝士，極滿足！
Little Napoli的薄餅分為經典和特色共有10款，另外還有炸意式餡餅、焗意式三文治和酥皮餡餅甜品。炸意式餡餅出奇地不油膩，三文治足料香口，酥皮餡餅酥化如蘿蔔絲酥餅。詳細形容當中美味，怕變萬字文，推介親自去感受。
香港罕見的經典炸意式薄餅$158十分邪惡，熱辣辣，外層又脆又香口，卻沒有油膩感，簡單配上靚仔高質的鮮羅勒、茄醬和芝士，好想來杯啤酒。
Little Napoli
地址：跑馬地景光街8號地舖
電話：6882 1823
