咖啡加生雞蛋先至係越南經典？梳乎厘與400次咖啡之間 踩入河內始祖店 發掘蛋咖啡由來
提到越南咖啡，一般會想起滴漏咖啡。其實，去到越南的話，尤其是河內，會發覺蛋咖啡(Cà phê trứng)最受歡迎。多年前第一次聽到蛋咖啡時，覺得十分詭異。士多啤梨咖啡、橙咖啡，甚至榴槤咖啡也試過，就是沒試過蛋咖啡。結果試了一次之後，我在河內的每一天，也會喝至少一杯蛋咖啡。
蛋咖啡在越南已經有接近八十年歷史，到現在，還是當地年輕人的潮流。
想品嚐最正宗的蛋咖啡，先來到河內老城區中的Café Giang，咖啡店入口相當細小，招牌寫明「Since 1946」，穿過窄窄的走廊後，便發覺咖啡店十分寬敞，二樓更有露天空間。店內陳舊卻不殘破，有種時光倒流的氛圍。
坐在矮矮的椅子上，喝喝咖啡，便消磨大半天。
越南曾被法國統治，據說咖啡便是於當時傳入越南。而1946年法越戰爭期間，因為百業蕭條、物資短缺，而越南新鮮牛奶產量少，此時，於Sofitel Legend Metropole Hotel擔任調酒師的Nguyen Van Giang忽發奇想，以生蛋黃、煉奶和砂糖打成綿密泡沫代替牛奶。綿密細滑的咖啡，安慰當時不少人的心靈，也成為河內最具代表性飲品。
Cafe Giang的創立人Nguyen Van Giang是蛋咖啡的發明者，所以cafe有不少人來朝聖。店內的蛋咖啡源用最正宗家傳recipe沖製，賣相也十分原始。蛋咖啡送瓜子，是當地人的日常。
發明蛋咖啡的Nguyen Van Giang便是Café Giang的創立人，咖啡店接近八十年歷史，作為蛋咖啡鼻祖店，吸引大量遊客到訪，包括我。蛋咖啡有熱和凍選擇，第一次，選擇熱飲。本以為加入生蛋的咖啡會帶有怪怪腥味，結果一飲著迷。蛋香為咖啡加添甜味，泡沫增加細滑，不腥不苦，香甜香濃。而且，一杯蛋咖啡不用港幣10蚊，學當地人配瓜子吃，便hea足半個下午。
Cafe Dinh由發明者的女兒所開，店內裝修復古，而咖啡則跟上潮流，而且改良口感和味道，果然青出於藍勝於藍。
別hea太長時間，因為我還想試其他café的蛋咖啡。第二間，選擇了由發明者女兒開的Café Dinh。Café Dinh開在還劍湖邊，入口同樣窄小，店內放滿矮櫈矮枱，同樣充滿復古風味。至於咖啡，大不同。店內的咖啡師都是年輕人，蛋咖啡的recipe正宗之餘，也要求追上潮流。每杯端上枱的蛋咖啡竟然有精緻手工拉花，而且用眼已可感受綿密飽滿的口感。入口果然有梳乎厘的空氣感，也有400次咖啡的幼滑，蛋香細膩，與咖啡香氣平衡，很難不上癮！
越南受法國文化影響，cafe特別多，在市內的鐵路旁便開滿cafe，而且也不例外地提供蛋咖啡。
鼻祖只是朝聖用，在河內，差不多每間café，無論新舊，都有蛋咖啡。每間風格不一，有些咖啡較濃，有些蛋香偏重，而香甜細滑是標準。希望，很快又可以再在河內喝咖啡！
