解凍方法五花八門 英國衞生指引怎麼說？
英國廚師
2022-04-02 06:30
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相信有閱讀過我的文章的讀者，都知道英國廚師須要根據《食物衞生指引》處理食物。而在眾多處理食物的方法當中，解凍是我每天必做的一環。知道很多讀者可能會購買大量食物儲存於家中，本週讓我們來解讀一下，食物標準機構（Food Standard Agency）對解凍食物的指引。希望不但令大家對英國的食物指引有更多的了解，而且讓大家知道指引背後的食物科學，令大家對處理家中的食物亦更有信心。
為甚麼英國廚師須要根據指引解凍食物？
一般而言，急凍食物不會阻止細菌在食物上滋生，只是會令細菌的生長速度減慢，因此，即使解凍食物，亦應確保食物被保存在低溫中。而雪櫃的溫度，正好是能夠使急凍食物解凍，卻又不會過暖而助長細菌滋生。因此，英國食物衞生指引，都會鼓勵廚師將食物放在雪櫃直至食物完全解凍。
細菌最喜歡甚麼溫度？認識「Danger Zone」
英國食物衞生指引中，有一個廚師們必須知道的字眼︰「Danger Zone」（危險溫度）。危險溫度是指有利細菌滋生的溫度，根據指引是界乎8度至63度之間。因為雪櫃的溫度一般不會高於8度，而且雪櫃解凍不需要使用額外的資源，所以利用雪櫃解凍是指引最建議的做法。假若你不是在英國廚房工作，其它解凍方法只要能使食物不高於8度，都是可行的解凍方法。不要以為英國衞生指引只對針對食物，指引亦有指出雪櫃的溫度應低於5度，原因是部份的細菌在5度或以上仍然活躍。
為甚麼須要完全解凍食物？
你可能會問，反正食物最後都會被煮熟，為甚麼須要完全解凍食物？原因是沒有完全解凍的食物，在烹調的過程中會受熱不均，有機會令到細菌生還。因此，食物還是完全凍解後才烹煮較好。
大家還有甚麼想知道的食物科學，都歡迎留言話我知！
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