【飲食】英國四大奇怪飲食迷思 熱食不宜立即放雪櫃？冷飯不應再加熱？
「民以食為天」雖然飲食是每天生活不可或缺的環節，但是我們有多了解飲食呢？以下四個常見的英國飲食迷思，你曾經遇上幾多個？
冷卻食物後才放進雪櫃？
吃剩的冷飯餸菜，你會待它冷卻後才放進雪櫃嗎？相信有看過我之前文章的朋友，都知道根據《英國食物衞生指引》，8度至63度是食物的「危險溫度」（Danger Zone），大部份細菌適合在這個溫度滋生。剩餘的飯菜沒有立刻放入雪櫃，細菌即有機會在室溫生長，影響食物衞生。因此比較理想的處理方法，是完成飯菜後，就立即將它們放入雪櫃，減低食物在危險溫度的時間。
煮意大利粉落油防黐底？
你曾經在煮意大利粉的水中，加入食油以防黐底嗎？我們都知道，水和油「溝唔埋」。在煮意大利粉的水中加入食油，油份不但不會防黐底，而且有機會殘留在意大利粉上，阻礙醬汁沾上意大利粉。如果加入過量，更有機會影響麵質。煮意大利粉防黐底的技巧，是用較大型的煲，讓意大利粉在水裏有足夠的空間移動，而且定時攪拌，避免意大利粉粘合。
煎肉要經常翻轉？
我在剛開始煮飯時，很喜歡不時翻轉正在煎的肉，一來擔心它黐底，二來覺得會令肉扒受熱更均勻。後來我聽說，翻得太多會影響肉的質地。煎肉時應否經常翻轉，英國兩派都有大量支持者。支持只翻轉一次的人表示，這樣煎出來的肉更焦香、更多汁。而支持經常翻面的人則表示，經常翻轉能令肉扒受熱平均，因此不但更快熟，而且減低肉扒過熟的機會。你又支持哪一派的說法？
不應重新加熱米飯？
雖然驟耳聽落看似荒謬，但英國人普遍認為，重新加熱的米飯是食物中毒的常見原因，因此不應該新加熱米飯。這個說法源於不少人曾經感染「炒飯綜合症」（Fried rice syndrome），在吃炒飯後作嘔和腹瀉。我們喜歡用吃剩的冷飯炒飯，可是在重新加熱前，我們往往讓米飯留在危險溫度中，讓蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）在米飯中存活繁殖，引發食物中毒。因此，我的建議仍然是盡量讓食物不停留在危險溫度，減輕細菌滋生。
「英國食物迷思」這個系列會持續更新，希望下次有解釋到你心中的迷思！
