烹飪｜媽媽的食譜｜學做家鄉茶粿 煙韌軟糯｜即將失傳的味道
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2022-09-15 09:30
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茶粿是兒時小食，也是媽媽的至愛之一。小時候媽媽經常會做，人越大要吃到媽媽手作茶粿的機會越來越少，不過因為知道媽媽愛吃，所以每次見到有店舖擺賣，都會買回家給媽媽品嚐。
最近忽然想，要是我們這一輩不學懂做，媽媽的味道就要失傳了！好，趁着長期假有空閒時間，就跟她學做茶粿吧！
材料：蕉葉（用糉葉亦可），剪成圓形、糯米粉 600克、開邊綠豆600克、花生碎（花生炒香壓碎）半碗、乾葱頭 5-6個
調味：五香粉、糖、鹽、楜椒粉
媽媽並無很有條理的完整食譜，需要靠試味調整，她說以前每家每戶都有自家的味道，還會多做一點送給鄰居，或許這就是人情味了。
做法：開邊綠豆沖洗後蒸軟，再用匙羮壓成蓉。
乾葱頭打碎。
綠豆容加入乾葱頭、花生碎用細火慢炒，加入五香粉、糖、鹽、楜椒粉，試味調整出喜愛的味道。
慢慢將溫水加入糯米粉搓成不黐手的粉團。
取一小份粉團，搓圓，壓平，放入餡料包好。
包好的茶粿放在葉片上。
在茶粿表面灑一點水，並用牙簽插兩個小孔排氣防止破皮。
隔水蒸15-20分鐘即成。
[小貼士]
600克糯米粉最好分兩次搓，因為包裹需時，一次搓太多粉會變乾。
糯米粉與綠豆的比例為1:1，市面上的糯米粉通常是600克一包，大約做到22-25個茶粿。
蒸熱即食味道和口感是最好的，放得太久皮會變硬，吃時最好再蒸熱。
新手可做size細一點，包裹時會較容易。
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