開胃前菜｜煙燻紅菜頭他他｜純素｜有片
他他，大家都可能吃過或聽聞過，
但其實除了牛肉外，
是還有好多的變化，
今次就做一道純素的紅菜頭他他~~~
詳細做法請參閱影片：
器材：
7cm圓模
材料 (4人份)：
紅菜頭 - 2 個
芒果A - 1 個
芒果B - 1 個
蒜頭 - 3 瓣
百里香 – 1 Tbsp
薄荷 - 5 條
楓樹糖漿 – 4 Tbsp
紅酒醋 – 4 Tsp
粗鹽 – 500 g
油 - 適量
鹽和黑椒 - 適量
沙律菜 - 適量
煙木(可省略):
櫻桃木屑 - 1手
做法：
1. 預熱焗爐至240c，先清洗紅菜頭表面的泥，之後在焗盤中放上錫紙，加入粗鹽和均勻地抹平，放上紅菜頭、蒜頭和百里香，再在紅菜頭的表面倒油，蓋上錫紙，放入焗爐1-1.5小時或至軟身；
2. 紅菜頭焗至軟身後取出待涼一點，之後去掉紅菜頭的外皮，然後把紅菜頭切粒(大小為5mm)，備用；
3. 準備一個大盤，先放紅菜頭粒在蒸架中，然後點燃櫻桃木屑，把出煙中的櫻桃木屑放入大盤中，再馬上放入裝有紅菜頭粒的蒸架，之後立即蓋上錫紙，煙燻30分鐘 (如不喜歡煙燻或無煙木，可跳過此步驟)；
4. 30分鐘後，取出紅菜頭粒，放入雪櫃冷藏，備用；
5. 準備芒果粒，先把芒果A的肉取出，之後切粒(大小為5mm)，備用；
6. 準備芒果蓉，先把芒果B的肉取出，放入攪拌機中攪成蓉，倒出隔渣，備用；
7. 準備薄荷絲，薄荷洗淨，摘葉切絲，備用；
8. 準備紅菜頭他他，取出紅菜頭粒，加入芒果粒、薄荷絲、楓樹糖漿、紅酒醋、鹽和黑椒，之後攪勻，備用；
9. 在碟中放上圓模，放入已拌好的紅菜頭他他(隔去多餘的汁)，之後加上芒果蓉在旁邊，最後放上沙律菜，即可。
完成
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