烘焙｜麵包篇｜牛角酥(可頌) ｜逐一拆解各種失敗原因｜有片
成品：10 個 (35cm高 X 10cm)
難度：高中級
所需時間：2天
詳細請查閱影片：
材料：
187g 高筋麵粉
187g 低筋麵粉
7.5g 快速酵母
7.5g 鹽
33g 糖
150g 牛奶
68g 清水
25g 牛油 (室溫)
200g 84%(脂肪) 牛油 (Extra dry butter)
做法：
製作外皮 (目標溫度: 48'C)
1. 所有乾性材料混合，加入水和牛奶。慢速3分鐘，直到材料完全混合。
2. 轉中速 8-15分鐘，直到看到 "窗口"。
3. 蓋上保鮮紙，室內發酵，直至1倍大。
或
室內發酵15-30分鐘。麵團開始膨漲後，放入冰箱(雪櫃)低溫發酵24小時。
第二天：
1. 酥皮奶油/牛油 為18 x 16cm。
2. 外皮壓成長方形 (大約為38 x 16cm)。
3. 把酥皮奶油/牛油包起。推至76 x 16cm。
4. 兩邊摺向中間。然后再對摺。完成第一次雙摺疊。
5. 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
6. 麵團由雪櫃(冰箱)取出，推至57 x 16cm。
7. 進行第二次單向摺疊。
8. 放入雪櫃(冰箱)，休息30分鐘。
9. 麵團壓至38cm(高)，3-0.5cm厚度。放入雪櫃(冰箱)，休息1-2小時。
10. 切成38(高) x 10cm (底)，去除多餘手粉。緊緊卷起。
11. 發酵大約3-6小時。(溫度為25-26’C和80-85%濕度)
12. 搽上蛋液。
13. 焗爐 180-190’C 15-20分鐘。
完成
更多食譜影片：
👉🏻烘焙｜甜品篇｜香脆 重牛油 杏仁曲奇｜杏仁片vs杏仁條 2種味道｜有片
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
Facebook: Small House Cooking
Instagram: small_house_cooking
Mewe: Small House Cooking
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
