有片｜簡易篇｜日式溏心蛋｜零失敗｜技巧全公開！蛋要煮幾耐？醃幾多日最好味？
小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~
2022-12-02 07:30
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網上的日式溏心蛋食譜成千上萬，當中的技巧和注意事項又有誰會講出來？
今次就來和大家拆解當中的技巧和注意事項~~~
同場加映如何做出一隻完美的溏心蛋？
成品：6 隻
烹調時間： 2 - 3日
詳細做法請查閱影片：https://youtu.be/n7j-mIYSKGs
材料：
白雞蛋 - 6 隻
醋 - 適量
滷汁：
濃口醬油 - 250ml
味醂 - 250ml
昆布 - 8g
水 - 750ml
糖 - 適量
做法：
1. 先準備小鍋，倒水入，煮至60度，關火放入昆布，焗30分鐘，之後取出昆布，水保留備用；
2. 滷汁：把昆布水、濃口醬油和味醂混合拌勻，之後煮至大滾(可加入糖調味)，關火待涼，備用；
3. 先把白雞蛋放至室溫，準備小鍋倒入水煮至大滾，轉小火放入白雞蛋，立即轉中火煮5 - 5.5分鐘 (視乎蛋黃流心程度，詳情請查看影片)， 5 - 5.5分鐘後，取出雞蛋放在冷水中冷卻；
4. 當白雞蛋冷卻後，去殼，準備已消毒的器皿(有深度的)。先放入去殼的白雞蛋，倒入滷汁，密封後，放入雪櫃雪 2-3天；
5. 2-3天後取出雞蛋即可享用。
完成
小貼士：
如未能馬上全部食完，請準備另一個已消毒的器皿，另外存放(不要倒入滷汁)，放在雪櫃中 可保留多約2-3天。
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