聖誕甜品｜零朱古力片？謎一樣！｜消失的黑森林幕斯蛋糕｜有片
沒有巧克力片，還是黑森林蛋糕嗎？
謎一樣！～～～消失的黑森林幕斯蛋糕
成品：3個直徑10cm 小蛋糕
難度：高級
所需時間：兩天
參考影片：技巧｜調溫巧克力方法
食譜
巧克力蛋糕體：
34 g 蛋黃
10 g 轉化糖醬
50 g 蛋白
34 g 白砂糖
14 g 低肋麵粉
14 g 粟粉
14 g 可可粉
7-9 pcs 新鮮櫻桃 或 酒漬櫻桃
糖水：
100 g 清水
135 g 白砂糖
20 g 櫻桃酒 (選擇性)
巧克力片及裝飾：
200 g 80%調溫黑巧克力
香草慕絲：
62 g 鮮奶油 (B)
6 g 魚膠片
84 g 白砂糖
57 g 蛋白
1 pcs 香草籽
275 g 鮮奶油 (A)
35-50 g 櫻桃酒 (選擇性)
淋面：
400 g 亮面果膠
480 g 清水
或
200 g 80% 調溫黑巧克力
200 g 可可脂
做法：
1a 先做蛋糕體。蛋黃和糖膠混合，打發至淺黃色，所有粉類過籂，預用。櫻桃切半，去核。
1b 蛋白打至軟性發泡，以摺疊方法和蛋黃混合，加入已過籂的粉類。
1c 蛋糕糊放在牛油紙上，推開，鋪平至0.5cm 厚度，放上切開的櫻桃。160 C，大約焗10分鐘。
1d 糖水材料煮至沸騰， 搽在蛋糕體上，然後放涼，切出蛋糕底，備用。
2 調溫巧克力。巧克力倒於檯上，用抆刀推開，變硬時以巧克力剷剷至薄片，製作裝飾鹿， 備用。
3 製作香草慕絲：
3a 鮮奶油(A)打發至半流水狀。
3b 放入香草放入鮮奶油B，混合。煮至微溫，關火，加入魚膠片及櫻桃酒。
3c 打發蛋白，軟性發泡，和熱鮮奶油(B)混合，加入鮮奶油(A)。
4 組合：
4a 巧克力蛋糕底放在模的中間，慕絲由邊位擠入模具中，用匙羹把四周搽上，確保完全覆蓋。灑上一層薄薄巧克力片，一層慕絲，重復直到滿載，放進冰箱一晚。
4b 以火槍輕燒四邊，脫模，再放入冰箱 1-2小時，直至變硬。
5a 準備淋面材料，把水燒熱，放入亮面果膠，煮至溶化，淋上蛋糕表面，以刮刀把多餘刮走
或
巧克力噴面，調温巧克力和可可脂分別熔化，然後混合，放入噴槍中，噴向蛋糕。
5b 擺上巧克力鹿和櫻桃，放入冰箱慢慢解凍
完成
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