健康飲食｜營養師拆解多食蔬菜3大益處清除壞膽固醇減糖尿風險

家營營養中心創辦人

2023-04-24 07:00 HKT

內容

小時候家人經常告訴我們多吃蔬菜對身體有益。長大後，因為工作忙碌，從而令我們經常忽略了進食蔬菜。究竟蔬菜對我們身體有多重要呢？

維他命、礦物質和膳食纖維

蔬菜富含維他命、礦物質和膳食纖維，有助於生長和保持身體健康。許多蔬菜中的鉀含量很高，對健康的血壓很重要。此外，蔬菜當中含有維他命C和A，有助於保持眼睛、皮膚、牙齒和牙齦健康，抵抗感染並促進傷口癒合。另外，膳食纖維僅存在於植物性食物中，有助於清除動脈中的壞膽固醇，從而降低患心臟病的風險。

有助減輕體重

蔬菜的卡路里密度通常較低，它們在胃中被吸收的體積所含的卡路里很少，而且蔬菜含有膳食纖維，可以幫助長時間保持飽腹感。因此，飲食中添加蔬菜可以通過減輕飢餓感和減少卡路里攝入來幫助減輕體重。

降低患 2 型糖尿病的風險

蔬菜的膳食纖維含量高，有助於降低血糖水平和提高胰島素敏感性，這兩者都可以降低患 2 型糖尿病的風險。另外，蔬菜還含有大量的抗氧化劑，有助於防止不穩定分子引起的氧化壓力 ( Oxidative stress )，這些分子會破壞細胞和身體組織。

根據衛生署指引，成人每日需要攝取最少三份蔬菜，而一份蔬菜相等於半碗熟菜或一碗沙律菜，因此大家記住不要再忽略進食蔬菜了。

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