食道癌｜港人熱愛BBQ、燒味、居酒屋串燒，常食惹病？
近期内地淄博燒烤掀起一股燒烤熱潮，也吸引不少港人前往當地燒烤攤位品嘗。燒烤雖然美味誘人，但過量食用可能增加患上食道癌的風險！食道癌典型的症狀是逐漸惡化的吞嚥困難，早期的食道癌患者吞嚥會出現食物滯留感和異物感，到後期喝水都難，飲食作為生存的指定動作，吞嚥困難會嚴重影響病人的營養吸收及生活質量，嚴重者還會加劇病情。
食道癌從何而來？
食道癌是一種原發於食管黏膜上皮的惡性腫瘤，也是最常見的消化道惡性腫瘤之一。當你進食出現疼痛、吞嚥有異物感，胸骨後不適或疼痛，症狀時輕時重，就要警惕這都可能是食道癌的前奏。研究指出誘發食道癌的因素包括：
1.化學因素
亞硝胺，是強致癌物，也是最重要的化學致癌物之一。港人摯愛的「臘味」，就含有大量的亞硝胺類物質。某些消化系統腫瘤如食管癌的發病率與膳食中攝入的亞硝胺數量相關。當熏臘食品與酒共同攝入時，亞硝胺對人體健康的危害便會成倍增加。
2.食品因素
燒烤過程中，食物容易產生3類致癌物：苯並芘、雜環胺與亞硝胺。研究表明，苯並芘的含量跟燒烤時產生的煙氣多少有著直接關係，燒烤的溫度越高，食物離火源越近，苯並芘也就越多；而肉類越焦香，雜環胺成分也容易越高；燒烤前經過腌製的食材如果腌製時間過長，還容易產生亞硝胺。這些都是燒烤致癌的主要因素。
3.煙、酒、熱食、口腔不潔等因素
長期飲烈性酒，嗜好吸煙，進食過快，喜食過硬、過熱的食物都能引起慢性刺激和炎症創傷，從而進一步誘發食道癌。
若患食道癌該如何面對？
面對食道癌，治療一般會採取三種方法：即化療、放療和手術。無論哪種方式，都是一件與時間賽跑的事，拖延不得。食道癌的高復發率提醒我們應當對其加以重視。根據目前醫學報告數據顯示，第一期食道癌手術痊癒率已達80%。所以有懷疑症狀的時候就要盡早求醫，如若確診，就要積極樂觀配合治療，才能重拾健康美好生活。
撰文：香港綜合腫瘤中心 臨床腫瘤科專科醫生 林河清
