沙田酒店中菜廳全新家常菜式登場！必食自家手工鱈魚腐及腐乳芝士蛋糕
香港的夏天又熱又潮濕，即使中秋將至，看來清爽感還是會姍姍來遲。這個時候，更加想吃中菜。中菜的不時不食講究根據不同季節的氣候變化來選材，選擇時令食材外，也選用適合當季食用的材料。香港沙田凱悅酒店中菜廳沙田18，於今夏便推出全新菜單，一系列以獨特食材炮製的家常菜登場，在今夏，讓尖舌至全身也感受夏日美好。
自家製醬料
酒店行政中餐總廚何振雄師傅，擅長運用時令當造食材來炮製坊間罕見的家常菜，這次全新餐單中的梅乾菜筍乾扣羊膝，以經典的客家菜梅菜扣肉作靈感， 並用上澳洲羊膝代替五花腩來減少油膩感，配合師傅親自搜羅的梅乾菜及筍乾燜上3小時，羊膝口感嫩滑、肉質鬆化、不肥不膩。採用的梅乾菜及筍乾，均經過師傅獨家方式處理，並以自家提煉的豬油炒香，與羊膝同燜，吸盡羊肉精華。
梅乾菜筍乾扣羊膝$448
鶴藪白菜浸自家鱈魚腐同樣是心機之作。師傅特別以大西洋鱈魚來自家製作魚腐，魚肉的油分較坊間常用作魚腐的鯪魚較多，故做出來的魚腐口感更加 綿滑，配上以鰂魚、鯪魚熬製的魚湯，將整道菜式的魚鮮味昇華。採用的大西洋鱈 魚更是海洋管理委員會認證（MSC）的可持續海鮮，貫徹了香港沙田凱悅酒店一向著重可持續發展的理念。
鶴藪白菜浸自家鱈魚腐$468
砂窩海鮮臭豆腐可說是詢眾要求載譽歸來，也是我最愛的菜式之一，各式海鮮包括海蝦、花甲、魷魚、雞樅菌連同摻入了西班牙黑毛豬肉碎、馬蹄及荽芫的手工臭豆腐，放入泡椒魚湯同煮，上桌時以砂窩盛載，香氣四溢，臭豆腐口感鬆化，吸盡魚湯鮮味。
砂窩海鮮臭豆腐$598
客家娘酒雞子煮鮮雞則在傳統客家黃酒煮雞中加入新鮮雞子，配合連 骨的文昌雞，兩者吸盡客家娘酒精華。另一道九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜屬家鄉菜的變奏。昔日農家料理常 以糯米入饌，貪其營養豐富及充滿飽足感。這菜式除了以泰國糯米、日本南瓜及素 菜湯炮製，還特別加入來自雲南的黑牛肝菌，厚滑的黑牛肝菌為菜式帶來香濃的菌 香，最後加入九層塔增添清新氣息。 甜品方面，餅房主廚賴耀輝師傅為賓客帶來一系列適合夏天的甜品。
客家娘酒雞子煮鮮雞$388
九層塔黑牛肝菌糯米燜南瓜$260
山楂菠蘿泡芙外脆内軟，内餡酸甜開胃，口感幼滑，令人想一吃再吃。擁有不少捧場客的腐乳芝士蛋糕（港幣$88）也是再度回歸，啖啖的腐乳香配合忌廉芝士，鹹香芝香並重，芝士蛋糕愛好者必試。
山楂菠蘿泡芙$88（左）
腐乳芝士蛋糕$88
其他新菜式及手工點心包括亞拉斯加蟹鉗灌湯餃、蝶豆花帶子餃、鳳尾蝦多士、老魚露胡椒黑豚腩肉啫膏蟹、麻椒黑豚腩肉薑油煎焗鮮鮑魚、水牛乳芋頭黑豚肉煮倉魚、熟醉羅氏蝦及金桔白玉木耳。
金桔白玉木耳$188
亞拉斯加蟹鉗灌湯餃$128
沙田18
地址：沙田澤祥街18號沙田凱悅酒店4樓
電話：3723 1234
營業時間：星期一至五 11:30am-3pm、5:30pm-10:30pm；星期六、日及公眾假期 10:30am-3pm、首輪用餐5:30pm-7:30pm、次輪用餐8pm-10:30pm
備注：沙田 18 全新菜單於午市及晚市時段供應，手工點心只限午市。
