明閣聯乘公和荳品廠：味覺創新，一場跨越百年的對話！
豆腐看似平凡，但無論是鹹是甜，都是許多香港人童年回憶中不可或缺的一部分。隨著城中一間又一間的豆製品店逐漸清失，創立於1893年的「公和荳品廠」憑籍承傳百年的工藝，繼續 一磚磚香滑的豆腐與滑嫩細緻的豆腐花，為香港人製造美味回憶。當這間堅持以石磨古法製作豆腐的百年老店，遇上擅長創新的香港康得思酒店中廚部及明閣行政總廚李悅發師傅，究竟會產生什麼火花？
「公和荳品廠以每天鮮製的豆漿、豆腐及各式豆製品享負盛名，全賴他們對傳統製作工藝的執著。」明閣行政總廚李悅發說起與公和的淵源：「他們堅持選用優質加拿大黃豆，沿用古法以石磨生磨黃豆，並以導熱性高的大銅鍋煮 漿，最後採用石膏或鹽卤作為豆腐的天然凝固劑。這些製作手法除了保留了豆製品的營養價值， 還凝煉出獨特醇厚的豆香。」
這次的「豆韻飄香」菜單，正是李師傅對這份純粹的致敬，亦是對香港飲食文化底蘊的一 次深刻探索：「我們選用公和豆腐多年，這次的大豆主題菜饌不僅配搭時 蔬、海鮮及海味，更延伸至甜品，希望透過這個菜單讓更多人認識到豆製品的無限可能性。香港 的在地品牌一向是我和團隊創作靈感之源，我們將百年香港地道老字號結合重新演繹，致力打造 出更豐富且獨特的味覺體驗，讓更多新一代及海外旅客認識地道品牌，傳承經典香港味道。」
李師傅在傳統粵菜基礎上結合本地食材，設計出一系列展現豆香韻味的特色 菜餚。在他巧手下，平實的豆腐搖身一變成為精緻佳餚。「琥珀千葉豆腐」（$258）將滑嫩的豆腐切成僅2毫米厚的薄片，配上炒香的雞頭米、萵筍粒、馬蹄粒、榆耳和羊肚菌，最後點綴香脆的琥珀合桃。這道菜不僅考驗刀工，更挑戰了人們對豆腐的固有印象。
李師傅為麻婆豆注入本地元素，以鮮活的本地青龍蝦搭配公和嫩豆腐，再以豆瓣醬調味，最後灑上花椒油，讓這道「本地龍蝦麻婆豆腐」（$438）既保留了麻婆豆腐的靈魂，又帶來驚喜。
「關東刺參馬友豆腐煲」（$698）以日本關東刺參搭配豆腐紅燒，加入梅香馬友鹹魚提味，讓豆腐吸收了海味的精華，鮮美鹹香。
素食者也不會被遺忘。「公和淡豆漿豆腐卜銀杏杞子鮮百合浸時蔬」（$238）選用甘肅蘭州的九年鮮百合，這種生長在高海拔山區的百合需時六至九年才能收成，每一瓣都粉嫩厚實，清甜可口。配上養生的銀杏、綿空富彈性的豆腐卜和時令菜蔬，以公和無糖淡豆漿烹調，清新養生。
甜品方面，「燕窩豆腐奶凍」（$88）以豆漿調和忌廉製成，口感如絲綢般順滑，綴以燕窩和金箔，口味親切又高貴。
在這個連鎖店林立的年代，像公和這樣堅持傳統工藝的老字號越來越少。這次明閣與公和的跨界合作，不僅是一次味覺的創新，更像是一場跨越百年的對話，讓我們重新認識豆製品的可能性，也見證了香港飲食文化的傳承與演變。
「豆韻飄香」菜單
供應日期：現時至2025年4月30日
明閣
地址：旺角上海街555號香港康得思酒店6樓
電話：3552 3300
