從名人街坊老字號到國際級會展中心：生記粵菜新篇章、呈獻八大名菜
在香港的飲食地圖上，「生記」這個名字承載著近半世紀的故事。1976年開業的生記飯店，擁有無數嗜食者的足跡當中不乏城中名人、政客、專業人士、上班一族、還有老街坊，見證了無數香港人的歡聚時光。2021年，這間老字號在會展中心開設了金紫荊生記粵菜廳，為這個承載著集體回憶的品牌譜寫新的一頁。
從街邊老店到會展高座，生記的靈魂始終沒變。這要歸功於掌舵40年的洪師傅，曾於香港知名粵菜飲食集團擔任行政總廚13年，並榮獲香港旅遊發展局「美食之最大賞」最高榮譽金獎及多個獎項。金紫荊生記粵菜廳以精品粵菜為主打，自開業以來，憑藉多款經典菜色贏得無數食客的讚譽與好評。踏入2025年，行政總廚洪師傅精心挑選出八道最受歡迎的招牌菜，並進一步改良升級，務求讓客人透過每一道佳餚，深刻體會粵菜的獨特魅力與精髓。
細看餐廳的招牌菜式，每一道都蘊含著粵菜的精妙。以「焦糖伊比利亞黑毛豬叉燒」$288為例，選用西班牙黑毛豬最嫩的梅頭部位，以獨門焦糖醬料醃製，出爐前再以明火炙燒紅褐色，讓肉質既保持多汁又帶有焦香。厚切上桌，肉質柔軟多汁，脂香濃郁，甜中帶鹹，層次豐富。
「香蔥海鹽煎馬友」$398則體現了粵菜師傅的功力。馬友魚經人手去骨後，以蔥薑鹽醃漬，再風乾處理，再以小火慢煎至金黃色，做出外脆內嫩的完美火候。這道看似簡單的菜式，實則需要紮實的廚藝功底。
說到創新，「柚子黑醋脆皮百花釀遼参」$238堪稱代表作。遼参裹上薄如蟬翼的酥脆外衣，內裡包裹著鮮甜蝦膠，搭配清新的柚子黑醋汁，將傳統粵式海味賦予新意。
「蜜餞火方玻璃明蝦球」$288以完美火候烹製的明蝦球晶瑩剔透，宛如玻璃般透亮，鮮嫩的蝦肉與蜜餞火方一起食用，甜中帶鹹，鮮美的滋味在口腔中散發。
接下來的「花雕雞油鮮拆澳洲龍蝦配陳村粉」$688現拆的澳洲龍蝦肉，鮮甜彈牙。陳村粉與雞油、蛋黃、花雕酒同蒸，每一口陳村粉都吸滿花雕和龍蝦的酒香和鮮香，嫩滑爽口，簡直是精華所在。
「玻璃脆皮貴妃雞」$568／原隻、$288／半隻，以火腿、瑤柱、蝦米熬製的鹵水浸雞，輔以十餘種香料，讓雞肉更加鮮嫩入味。上桌前澆淋熱油，令雞皮薄如紙、脆如玻璃，皮脆肉嫩，細品之間更能感受到多層次的鮮味。
另一道以雞為主材的菜式也是不容錯過，「招牌火焰鹽焗雞」$988，這道需提前預訂的名菜選用三斤重的新鮮雞，經醃製後風乾，再以牛油紙包裹，裹上粗海鹽焗製而成。上桌前淋上一圈白酒點火，增添香氣與儀式感。撬開厚重的鹽層，撕開牛油紙，香氣撲鼻。雞肉在鹽焗過程中逼出多餘油脂，肉質嫩滑，滋味濃郁。
最後要介紹的，是「焗鮮拆蟹砵」$588（4-6位用）選用膏蟹，將蟹身蒸熟拆肉，蟹鉗去殼備用，蟹殼則用來熬湯。鮮肉碎炒香後，加入各種食材碎，與蟹殼湯和蛋液同蒸。這道菜充分保留了膏蟹的原汁原味，沒有浪費一絲食材。
金紫荊生記粵菜廳
地址：灣仔博覽道1號香港會議展覽中心博覽商場（鄰近金紫荊廣場，會展站B出口）
電話：2582 7729／5697 3088（WhatsApp）
營業時間：星期一至日 11:30am-3:30pm、6pm-11pm
