蟹宴 | 三和敘 高而不傲的蟹宴
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2023-11-15 00:00 HKT
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一直都怕食蟹，因為懶；又一直都怕太高檔的用餐氣氛，食物勁好但感覺都要良好。這一次，一踏入餐廳，就與主㕑一場「發」、「福」的對話，就將很多的「怕」化解了。的而且確就如Chef所言：「之前做法國菜，法國總㕑就一直強調，氣氛及感受才是最重要。」
這個全新的「三和敘。蟹逅」 ，共有九道菜，由前菜、七道螃蟹菜式至時令果物。當中包括蟹湯燙炙松葉蟹腳，上菜時以蟹蓋盛載蟹湯，體驗以蟹湯將松葉蟹腳燙至三到五成熟的鮮甜味。另外，不得不提鐵板鱈場蟹腳及蟹肉松茸陶鍋飯。鐵板鱈場蟹腳選用挪威鱈場紅蟹蟹腳，份量十足而且肉質爽口有嚼勁。而蟹肉松茸陶鍋飯，以陶鍋加入乾松茸水與蟹肉，就已經肯定能煮出粒粒分明、盡收湯汁的飯，再加上松茸、蟹肉、海膽及三文魚籽，用餘溫焗一焗，連海膽的質感都昇華了，飯焦更是一流。
這次主廚構思的「爐端燒 – 割烹．響」，將日本爐端燒料理與法國菜的烹飪技巧結合。在他溫暖人心的對話中，完全感受到那份心意，真的要講聲「Arigato」。
三和敘
九龍城福佬村道46號
2321 0867
text | 碌架藏（Luka So）
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