台灣麵 | KiKi麵店 米芝蓮星級主廚加持
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2023-12-28 00:00
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台灣來的KiKi麵，相信大家在家都吃過不少。而到他們的食店，當然首選牛肉麵或肉燥，而前菜的雲耳、蒜頭配腸、麻辣魚皮都非常惹味。不過這一次的希慎新店，就以日本及意大利⽶芝蓮星級主廚，來教你如何更懂得KiKi麵的可能性。
首先日籍⽶芝蓮⼀星⾏政總廚⼩⻄充設計的溫泉蛋⾁味噌拌葱油太麵，使用葱油太麵作為麵底，再加入味道濃郁的赤味噌。⾁燥⽅⾯，將⽇式料理常⽤的調味加入醬油⾁燥中，再將溫泉蛋拌入，真的保留台式肉燥神????的結合。另一個由⽇籍⽶芝蓮⼀星⾏政總廚森⼤祐設計，以充滿⽇本風味的磯燒汁熬煮澳洲鮑⿂，鮑⿂⼝感彈牙；再將其精華濃縮⾄鮑⿂湯汁後拌入KiKi麵，是味道比較清淡的菜式。
個人最欣賞由意⼤利籍⾏政總廚Valentino Ugolini設計的⽇曬蕃茄乾拌⾃家製意式香草汁燴麵。以意⼤利傳統⼿法製作⾃家製⻘醬（有做過的就知有多難），再加意⼤利直送的⽇曬油蕃茄乾及法邊⾖拌麵，真的是啖啖都吃得出新鮮製造。不是素食者，都要回頭再吃。
KiKi麵店
銅鑼灣希慎廣場地庫B1層B106-107號舖
2818 6162
text | 碌架藏（Luka So）
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