減肥陷阱｜蔬菜比雞柳更致肥？ 營養師揭5類超吸油炸物
發佈時間：18:34 2022-11-28
不少人都喜歡吃煎炸食物，並以為蔬菜類熱量很低，所以多吃無妨，但蔬菜炸物隨時比肉類更致肥。有營養師指出，蔬菜雖然是健康食品，但如果以油炸方式烹調，熱量恐比炸雞更高，同時指出有5種蔬菜炸物超吸油，其中一款的吸油量甚至比炸雞高逾10倍。
蔬菜水分越高吸油量越高
台灣營養師曾依田在其facebook專頁表示，不少人也會認為多吃蔬菜可以抵銷吃炸物的罪惡感，在清炒、蒸煮等烹調方式下，蔬菜類食材的熱量的確很低，因此也有營養師建議有減肥人士可以大量攝取蔬菜，以獲得豐富膳食纖維和增加飽足感。
然而，油炸方式的烹調，有別於一般熱量計算。曾依田營養師指，由於油炸為產生酥脆口感，會利用高溫將水分汽化，使食物表面硬化，但蔬菜類含有較多水分，當加熱汽化後，油脂就會填補水分的位置，導致油脂吸收率上升及熱量變高。本身水分越高的蔬菜，吸入的油量亦越高，整體而言蔬菜炸物的熱量反而可能高於相同重量的動物性食材，因此並非所有蔬菜料理的熱量都很低。
5種蔬菜炸物超吸油
曾依田營養師又表示，由於吸油率包含食材本身與麵衣吸附的油脂，所以麵衣使用愈多，粉裹得愈厚時，亦代表吸油量愈多，整體熱量愈高。以下為5種超吸油的蔬菜炸物：
其中炸蔬菜餅是由切細的蔬菜絲混合粉漿下鍋油炸而成，而為了讓蔬菜絲表面積較大，並均勻沾上麵衣，使用量勢必比塊狀食材更多，吸油率高達42%，比炸雞柳高逾10倍。
不過曾依田營養師補充，雖然油炸食物對身體不健康，但如果平時有適量運動、睡眠充足及多吃蔬果，其實不必長期壓抑忍耐，偶爾嚐嚐亦無妨，但選擇時應多留意，便能吃得更放心。
同場加映：13種澱粉蔬菜對換表
營養師Queenie在「營養生」facebook專頁發文表示，澱粉類蔬菜會被視作粉麵飯的代替品，但卻會疑惑吃蕃薯或薯仔後，是否需要減少飯量或不知道該如何估算份量。Queenie以半碗飯來換算的13個澱粉蔬菜份量，詳情如下：
Queenie提醒相約份量雖可以代替，而且澱粉蔬菜比飯麵更多微量營養素，但她不建議完全代替飯麵等主食。因為粉麵飯含有更多礦物質及維他命，加上纖維和抗性澱粉含量亦較高，容易令人脹氣或消化不良。另外，她更籲大家注意栗子屬高澱粉質的食物，以小食來計算的話，建議份量約為5粒，避免過飽。
撰文：Victoria
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