澱粉食物｜食牛蒡降血糖減肥恐越吃越肥 9種食物不是蔬菜是澱粉
更新時間：18:29 2023-10-05
發佈時間：18:29 2023-10-05
發佈時間：18:29 2023-10-05
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吃牛蒡可降血糖，還可以減肥？有營養師指出，牛蒡等9種食材經常被誤認為是蔬菜，其實全是「澱粉陷阱」。若為了減脂而吃更多這些「偽蔬菜」，恐怕會有反效果，越吃越肥。
食牛蒡蓮藕減肥 恐越減越肥
營養師葉若懿在其facebook專頁發文，指出大眾對食材的錯誤認知。她表示，很多人會把一些澱粉食材當成蔬菜，以為自己在吃蔬菜減肥，並大量攝取，其實已誤踩「澱粉陷阱」。
她分享一個減肥個案指，案主因為聽說蓮藕茶有助促進新陳代謝、增強減肥功效，結果喝了一星期後，反而肥了2kg。她解釋，蓮藕其實是澱粉，蓮藕茶裡更加了糖，故令體重有增無減。
9種澱粉食物常被誤當蔬菜
葉若懿表示，如果把澱粉類食材當成蔬菜大量進食，非但無助控制碳水攝取量，反而會越吃越肥。蓮藕、牛蒡及淮山都經常被誤認是蔬菜，其他容易被搞錯的食材如下：
9種澱粉食材的營養價值
每100克食材計算，碳水化合物含量如下（由低至高排列）：
- 蓮藕：碳水化合物13.5g、蛋白質2g、熱量58kcal
- 馬蹄：碳水化合物14.5g、蛋白質1.7g、熱量63kcal
- 薯仔：碳水化合物15.8g、蛋白質2.6g、熱量74kcal
- 南瓜：碳水化合物17.3g、蛋白質1.9g、熱量69kcal
- 淮山：碳水化合物17.8g、蛋白質2.8g、熱量83kcal
- 甜粟米：碳水化合物17.8g、蛋白質3.3g、熱量97kcal
- 牛蒡：碳水化合物19.1g、蛋白質2.5g、熱量75kcal
- 芋頭：碳水化合物26.4g、蛋白質2.5g、熱量123kcal
- 番薯：碳水化合物27.7g、蛋白質1.3g、熱量115kcal
9種「偽蔬菜」澱粉 碳水熱量遠超蔬菜？
與白飯和蔬菜一比較，上述9類食材為何會被歸類為澱粉，答案一目了然：
- 蔬菜：碳水化合物5g、蛋白質1g、熱量25kcal
- 白飯：碳水化合物41g、蛋白質3.2g、熱量182kcal
- 上述9類澱粉食材的碳水化合物和熱量，均比蔬菜高2倍以上。不過，白飯的碳水化合物和熱量更高。
葉若懿提醒，想要控制碳水化合物攝取量的人士，一定要認清這些「澱粉陷阱」，不要吃錯，以免越減越肥。
內容獲「葉若懿/Chloe 營養師」授權轉載
延伸閱讀：12款澱粉熱量換算方法 1碗白飯=1個番薯？
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撰文：Louise
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